鸡爪适量，锅中放入较多的水烧开后，下入姜片和葱节。

加入适量麦芽糖和料酒后，下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出，锅中放入较多的油，烧至5成热后下入鸡脚，鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤到人哦，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时，用锅盖遮挡，避免伤到，水份炸干后，移开锅盖，炸到鸡脚成金黄后即可起锅，捞出后迅速入冷水中，浸泡一夜，一夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。

沥干水份后斩去鸡脚趾甲，再将鸡脚一分为二后入碗中备用，锅烧热放入适量的油，光锅，下入大蒜子，小火爆香，再下入香料（八角，桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子香料一起炒香。

炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片，盐，胡椒粉，老抽，搅拌均匀。

盖上锅盖，大火煮开后转小火焖煮15分钟，15分钟后开盖，大火收汁，待汤汁合适时，下入青红辣椒段和鸡精，大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。