2019年3月21日，由亿欧和观麦联合举办的第三届食材供应链论坛在深圳举行，论坛围绕食材供应链、净菜供应链两大主题，邀请了来自禧云国际、望家欢、蜀海、美菜、宋小菜等企业的30多位国内供应链领域专家进行交流，深入剖析了食材供应链的未来发展趋势。禧云国际高级副总裁于震浩作为团餐领域代表，在论坛上分享了万亿级团餐供应链的破局之道。

随着中国经济的高速发展，消费升级已经成为大势所趋，围绕满足消费者对高品质消费和服务的诉求，包括餐饮在内的诸多产业掀起了转型升级的热潮。在新经济的助推之下，新餐饮、新零售、新团餐等概念相继爆发，使得整个餐饮产业对食材需求越来越高，由此引发的餐饮企业之间的供应链之争愈发激烈。

那么，如何在加速供应链整合能力和协同效率的提升，促进餐饮产业蓬勃发展的同时，守住食品安全的底线?这届论坛给出了答案。

“2018年度食材供应链领军企业”获奖企业(左一为禧云国际)

决胜食材供应链，团餐是当之无愧的主角

中国饮食文化博大精深，餐饮服务错综复杂，从形态上主要包括正餐、团餐、快餐、外卖等。国家统计局发布数据显示，2018年我国餐饮收入42716亿元，比上年增长9.5%。预计未来消费市场和餐饮市场将处于平稳运行区间，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

另据中国产业信息《2016~2021年中国团餐市场发展前景预测报告》显示，目前，中国团餐市场规模已达万亿，预计未来三年将以11%以上增速持续增长，到2021年总收入将超过1.8万亿。由此可见，团餐行业是一个朝阳行业。

然而，中国团餐行业采购呈现供应分散、场景多元化、管理壁垒高等特点，再加上团餐标准化程度低，当前的产品、服务和运营难以满足日益变化的消费需求，因此，转型升级迫在眉睫。除了前端的产品升级，后端的供应端也必须投入更多的精力和成本，改善整体质量，让需求端满意。由此，高效的供应链管理已经成为团餐产业链升级的重要环节。

从团餐供应链发展方面，迫切需要对供应链进行互联网化和信息化升级，连接产品上游的资源进行最合理的匹配，提高行业的集约化;推进信息系统、大数据、云计算在日常管理中的应用，将运营高效化。合理的供应链金融接入，搭建金融服务平台，为上下游企业提供征信服务，将资金运转高效化，进而服务于团餐行业，这就是禧云国际推出的‘供应链+金融+科技’模式。

禧云国际四招破局团餐供应链，欲投30亿于供应链建设

在下午“食材供应链发展的机遇与挑战”圆桌论坛上，禧云国际高级副总裁于震浩提到，禧云国际成立于2017年，虽然成立时间不长，但是基于核心团队在团餐行业20年的经验，以及来自阿里巴巴和蚂蚁金服的技术和互联网支撑，禧云国际已经在团餐行业树立了“互联网+传统行业”融合的典范。

禧云国际高级副总裁于震浩(左三)

目前，食材供应链企业百家争鸣，而禧云国际更加聚焦于团餐这个行业。在于震浩看来，团餐供应链的发力点主要有四个维度：上游原产地、团餐档口品牌化转型、食品安全和金融服务。

第一，上游原产地。在原产地合作上，团餐比社会餐饮有一些特定的优势。首先，团餐的商业模式决定了它的SKU更集中，整体客单价比社会餐饮更低。其次，团餐面对的是固定消费人群，在采购方面计划性更强，采购规模也更大。2018年，禧云国际通过自身的团餐渠道，结合区域政府、区域经纪人资源，在贵州毕节和当地上千家农户进行深入合作，帮助农民、经营户们解决了农产品滞压问题。一方面保障了农产品输出质量，另一方面有效解决农产品市场开拓问题，禧云国际实现了精准扶贫。

第二，团餐档口品牌化转型。消费升级引发众多供应链公司切入团餐行业，一方面推动了团餐行业越来越开放，把后端的成本单元推向前端做市场化验证;另一方面，团餐的固定消费场景遭遇到外卖和社会餐饮的分流。为此，禧云国际一直关注团餐档口品牌化转型，帮助团餐企业推出真正有价值、标准化的产品，最大化降低团餐企业的运营成本，提升效率，让团餐企业的客单价与社会餐饮和快餐最大接轨，提升团餐企业的收入。

第三，食品安全。在食品安全层面，团餐和社会餐饮有一个很大的区别：团餐永远把食品安全放在第一位，一旦团餐出现食品安全事故，就是很严重的群体事件，它的社会影响以及经济影响非常重大。所以，禧云国际在供应链服务过程中，一直把菜品检测、日常巡检、整体餐厅环境把控、以及菜品烹饪以后样本留存等，作为供应链服务最重要的部分。

第四，金融服务。团餐供应链各环节的参与者以中小微企业为主，资金流转需求极强，然而由于无法获得授信，融资难、融资贵、融资慢已经成为普遍问题。对此，禧云国际旗下的禧云金融推出创新供应链金融服务，借助互联网平台的信息交换力量和大数据风控，将信用延伸到产业最末端，覆盖禧云整个团餐生态链的合作伙伴，包括上游种植户和养殖户、中端的团餐企业、下游的档口承包个体，让大家的生意更好做。

未来，禧云国际在与所有团餐行业企业进行供应链合作中，将始终围绕这四点做突破和创新。截至目前，禧云国际旗下各板块业务已累计服务3,600余家餐饮中心、45,000余家档口门店，覆盖团餐营业收入180亿元，触达团餐消费用户15亿人次，所服务团餐企业客户遍布全国31个省市，成为团餐供应链领域当之无愧的领先者。在此次大会上，禧云国际荣获由主办方颁发的“2018年度食材供应链领军企业”大奖。

随着团餐进入产业结构调整、行业高速增长的“新团餐时代”，效率的提升将成为企业决胜的关键。于震浩认为，前端的标准化运营和后端精细化管理，能够让团餐企业在餐厅营运周期内实现食品安全的保障、成本的降低、利润的提升、流动资金的充裕，这是团餐效率革命的核心动力。

团餐产业链长且复杂，在食材采购方面，中小型餐企仍以自采为主，这使得团餐供应链环节的市场集中度亦极低，对标日美等发达地区，未来国内团餐供应链面临深度整合已是行业共识。于震浩表示，禧云国际未来将继续协同团餐产业链上的各大生态伙伴，共同推动团餐产业标准化进程，助力我国团餐市场发展迈入一个新台阶。他还透露，2019年禧云国际会拿出30亿的资金，投入到供应链上下游合作伙伴的业务、账期、服务配套上。