还记得小时候的羊肉串烧烤吗？当天现宰的羊腿肉，在火上炙烤之后，撒上孜然，肉香扑鼻啊！那个时候的羊肉串真的是不腥不膻，一口下去肉质细嫩，一次可以是几十串。但现在在外面吃的羊肉串，不是有羊膻味，就是味道怪怪的。所以今天陕西青鸟餐饮烧烤班的董老师告诉大家羊肉怎么处理，烤出来香嫩？

羊肉串最好选择当天现宰的嫩羊肉，羊肉外表干净的不用水洗，改刀切小块后就可以直接穿串，当天烤的羊肉会最新鲜。

董师傅从事烧烤培训多年，只腌制过二、三次羊肉，单觉得腌制的羊肉不好吃，一直都是新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤。如果你要做蜜制烤羊排，那么羊肉建议提前腌制，如果是烤羊肉串，不腌也能烤的非常好吃的。

1、选材：选择市场上新鲜的羊肉，颜色发红发亮，这样的羊肉才是嫩羊肉，烤出来一定鲜嫩多汁。

2、处理食材：现在的羊肉外表没有粘羊毛不用清洗，烧烤的时候会给羊肉消毒杀菌，完全不用担心。

3、刀工：肥瘦相间的羊肉直接切成1cm左右。小块，串在签子上，或者新疆烤肉常用的红色的柳木，这种签子上面有淡淡的香味，可以抑制羊肉的膻味儿。

4、烧烤：烧烤最好选取木炭拷出来的最香，火上来之后开始烤肉，羊肉烤至6成熟放食盐，8成熟撒辣椒面，9成熟撒孜然粉，这样拷出来的羊肉就很嫩，在翻面的时候刷上羊肉，可以防止高温烤焦等状况。

现在天气渐渐热了，又到了一年一度的烧烤季，你是想单独卖烧烤，还是带着小火锅一起？陕西青鸟餐饮告诉你烧烤的相关细节，烤制时间、翻动次数、调料顺序，让你开店卖烧烤不再手忙脚乱，条理分明稳稳赚大钱！