荆芥是夏季常见的一种调味料，其实它可以当配菜也可以当佐料的，一般在夏天拌凉菜的时候人们喜欢放一些生荆芥嫩尖进去，荆芥的味道很清香，稍微带一点辣味，吃着很脆嫩爽口，在夏天荆芥刚上市的时候价格是比较高的，但慢慢的荆芥越长越多就变便宜了！

在农村，人们每年夏天的时候都会种很多荆芥，播种了之后长个几个星期就可以吃到它的嫩叶了！我们都知道吃荆芥是要挑嫩的吃的，夏天的荆芥是要一天摘一遍的，摘的就是荆芥植株顶端的嫩叶，摘去后第二天又会长出一茬嫩叶，它的速度可比韭菜还快呢！

吃荆芥的速度要快，在夏天的时候隔个两三天或三四天再摘，荆芥是不会很老的，但如果是在夏末的时候，那荆芥一天不摘就会开花长穗子！老了的荆芥就不好吃了，茎比较多不容易嚼烂，所以它一旦长穗子了就表示它不再长嫩叶了，这样的荆芥通常是留作种子的！

要知道，老了的荆芥穗是可以入药的，它是一味价值很高的中草药呢！一般的荆芥最长的穗子会比它的植株还高，穗子上都是小花，起初的时候荆芥穗是暗绿色的，彻底老了之后是枯黄的，但是一般要用它入药的话人们都会趁着它还是绿色的时候就摘下来！

现在一般的药材店里卖的荆芥穗是完全枯萎了的，颜色还是较深的暗绿色，味道还是比较浓郁的，细细闻还是荆芥的味道！荆芥穗的药用价值比较高，所以能用到荆芥穗的地方也很多，一般的像感冒头痛都可以用荆芥穗，而且还可以治疹子和疮疡！