酸菜分为两种，一种是我们自制，一种是菜市场购买的。而我们在外购买酸菜那种都是符合我们国家标准，可以放心食用，基本都是真空包装。而我们从买散装酸菜拿回家自制就是非常不安全的，没有保障性，给人一种不卫生现象。

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我们在自制酸菜之时，肯定会经过漫长的时间，我们要等其发酵才行，而这时候酸菜当中就会出现一种化学物质名叫亚硝酸盐，而长时间发酵会使亚硝酸盐慢慢变多，而我们在食用酸菜的同时就会吸入更多亚硝酸盐，过多食用可能会发生食物中毒，而更严重会发生胃癌之类出现。

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并不是说自制酸菜不可以食用，我们可以尽量少食用，或者等到腌制成熟15天之后再去食用，这个时候酸菜已经被腌制熟透，其中亚硝酸盐成分也比较少，每次再吃酸菜之时一定不能单独吃酸菜，可以加一些其它食物混合搭配，以免出现不好现象出现。 而且酸菜当中还有一种物质食用盐，长时间食用会对我们心血管造成一定危害。

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我们平时做饭之时最好不要多放盐，像小编在家里做饭时候就撒上少许，保证食物当中有一点淡淡的味道就行，因为食用过多食用盐会对我们皮肤造成危害，可能会促使雀斑几率发生，而且脸部还会逐渐变黄，久而久之就是人们常说的黄脸婆。而很多女生发胖之时会发现自己下半身会非常胖，这是因为你体内盐成分过多，导致身体出现浮肿，导致我们在穿衣会显得格外丑。