海底捞成绩喜人，总营收近170亿，但为何背后却隐患重重？|163

2018年上市企业年报披露后，不少企业成绩瞩目，其中海底捞当算一筹，新开门店达200家，总体营收近170亿。但在海底捞疯狂扩张门店的同时，也看到不少隐患。

海底捞是一家以经营川味火锅为主的、融合各地火锅特色为一体的大型餐饮品牌火锅店，在全国各地及其他国家拥有百余家直营连锁餐厅。创始人张勇夫妇在《2019胡润全球富豪榜》中，以身价565亿居于全球餐饮首富。

但是，海底捞在近几年频频发生食品卫生安全问题，曾被曝光老鼠爬进装食品的柜子、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道、打扫簸箕抹布与餐具一同清洗、酱料中发现苍蝇、火锅中吃出异物等等一系列卫生安全问题，当时一度处于舆论的风口浪尖，但最后海底捞的一纸声明便将整个事件平息。

海底捞究竟用怎样的营销方式，多次在舆论的风口浪尖上全身而退？

虽然海底捞在最近两年经常发生食品卫生问题，但这似乎并没有阻碍到它整个的规模扩张，相反形势大好，2018年的开店速度比2017年快了一倍。

那么究竟为何海底捞能够如此“嚣张”?这很大程度上要归功于它们的服务。在海底捞，你只要站在店门口便可以感受到它的服务，人很多需要排队时，餐厅会为顾客提供免费的美甲、美鞋、护手服务，而且还有免费的饮料和水果。海底捞的服务水平绝对可以称得上一流，不仅态度热情，而且服务周到，甚至在卫生间你都可以感受到。

除了它们的服务，海底捞的味道也是它的招牌，在点单时你会发现他们有10多种锅底供你挑选，满足了顾客的不同需求。店内的自助调料台有20余种调料，还有很多即使不是这个季节的水果。而且，海底捞的所有菜品都是可以叫半份的，如此顾客便可以品尝到更多种类的食品了。

对于餐饮行业来说，一旦发生食品安全问题，大多都是致命的，不仅会遭受公众指责，严重的会被勒令关闭门店。但是，海底捞的服务态度不单体现在了门店的服务上，而且在发生了食品卫生安全问题后，海底捞也是在第一时间了解详情，并且发布声明。

海底捞的发布的所有声明没有一丝偏袒所发生问题的门店，而且都是保障了消费者的权益。所有声明的署名都是由公司高管或董事挂名，而不是交给那些没有说服力的部门，整改力度之大，危机公关处理得很是到位。

但是，海底捞能够靠打出的“真情牌”一直下去吗？食品安全是餐饮业的核心，在这个核心上频频出问题，那么海底捞还会在舆论的讨伐声中全身而退吗？

海底捞表面风光，背后隐患重重，如此还能走多远？

张勇用了25年的时间，做成了餐饮首富，海底捞业绩瞩目。在餐厅经营收入大幅度上涨的时候，海底捞上市，此后，海底捞便迅速扩张门店。

在发生食品安全卫生的事件后，海底捞整改和关闭了几家门店。但是，2018年海底捞足足扩张了200家门店，虽然关闭了几家店，但这并没有给它带来任何影响，这可以从它的年报总营收中体现。

截至2018年9月3日，海底捞运营及拥有的餐厅数量达363家。海底捞现如今的门店以二线城市居多，一线城市和三线城市比较少。它们在利用自己的品牌优势不断向二三线城市扩张。但是如此也带来了不少问题，一味地向这些城市挺进，但是对于这些城市的消费习惯不做过多的了解。在对海底捞的新鲜感一过，这些城市的消费者便会更加注重性价比这个东西。

而在一个城市中扩张过多的门店，趋于饱和状态时，这些门店将会将市场分流，也就是说，消费者会前往不同区域的店内消费，这样单店的销售额将会直接下降。门店数量的增多，对于海底捞来说，它们的成本也会增大，食材的成本、房租的增加、雇佣人员增多等都会为企业带来经营压力。