大家好,我是:我又把面包烤糊了,用简单的原材料做健康烘焙。
之前有位粉丝留言想看糯米蛋糕的教程,正好今天去菜场买了一包糯米粉。第一次制作,我在网上找了一个配方,改了材料和制作工艺,结果失败了,蛋糕内部湿哒哒的,分量很重一出炉就回缩了。后来把材料和工艺换了一下,重新做了一次,成品还是挺不错的。烘烤出炉冷凉后口感既柔软又糯。这次经历让我意识到一点:改配方也要遵守基本配方法。
糯米蛋糕配方
鸡蛋:4个(蛋黄蛋白分离)
蛋黄
蛋清
色拉油:65克
牛奶:75克
低筋粉:30克
玉米淀粉:10克
糯米粉:75克
泡打粉:2克
糖粉:85克
白醋:2克
黑糯米:30克
水:110克
注意事项:糖粉没有可以换绵糖,不喜欢太甜的朋友可以减少10克。
找个小碗放30克黑糯米和110克水,放入锅里蒸40分钟。
低筋粉过筛,防止有面粉结块。
蛋清,糖粉和白醋直接放一起。
先制作面糊,牛奶和色拉油搅拌至细腻顺滑状态。
加入低筋粉后搅拌均匀,糯米粉吸水性比较强。然后加入蛋黄进行搅拌,搅拌至无颗粒状态。
这个时候开始烤箱预热。
打发蛋清时,保证搅拌头没有油,没有水噢。
现在天气逐渐变热了,有的朋友家里室内温度比较高,打发蛋清时要注意。不然失败率还是很高的。
鸡蛋最好放冰箱冷藏20分钟,蛋清打发的温度在17~19最好。
打发好的蛋清在高温室内很容易消泡,烘烤时会膨胀不起来。因此,打发蛋白后操作速度稍微快一些。
如何辨别蛋清打发到位?
拎起搅拌头,蛋白霜底部挂个”小尾巴“左右晃荡。
挖一小部分蛋白霜到面糊里搅拌均匀。
再把全部的蛋白霜加入面糊里进行搅拌。
这个配方的量是两个6寸模具。
一个模具大概放250克左右。
撒上刚才煮好的黑糯米,这个时候应该是稍微黏糊糊的,但颗粒感还是很明显的。
这种状态最好,成品烤出来后搭配糯米蛋糕本身的柔糯口感,吃起来还有一点点QQ的感觉。
烘烤时,震荡几下。面糊倒入模具过程中会把空气带进去。
震荡是为了排出大气泡。
烘烤出炉后记得倒扣噢~
烘烤温度:上火150度下火125度,30分钟。
每个烤箱的牌子不一样,我这个温度是比较保守的。烘烤时间到了后,自己拿根牙签插进去拔出来,表面没有黏糊的面糊就行了。
总结
这款蛋糕是分蛋打法,总体难度不大。做法和戚风蛋糕一样。
主意好蛋白打发的程度和烘烤出炉倒扣的细节,基本问题不大。
出炉冷凉后,最好放冰箱冷冻一会,口感更好。
我是:我又把面包烤糊了,大家有不懂的可以私信我。
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