一连几天的高温，让成都“一秒入夏”，

昨日的温度也依然稳在28°！

都说成都没有春天，

这盘我真的信了！

天气燥热，当然食欲也欠佳，

而我↓

咋子办呢？差份拌菜撒！

打包一份回家，再熬碗米粥，

这就是夏天的最想要的幸福！

图据网络

对于成都人来说，不论逢年过节，不论饭桌子上有多少大鱼大肉，总少不了一两个凉拌菜，就算是在家下厨，下班路上也总是要去菜市场带一份凉拌菜回家作陪，这足以见得拌菜在成都人的饮食习惯中是具有相当份量的。

今天，发仔就推荐几家我自己常买的拌菜，要么是挨到买过吃过，要么就是小伙伴的拼命推荐，而且大都是开在小区附近的老店哦。

来，一起找找丢失的胃口吧！

钢一区卖了30年的拌菜店，是老成都的重点推荐

这家拌菜在钢一区卖了快30年了，老板从十几二十岁的少女卖到如今，小妹都变成嬢嬢了，发仔每盘找成都土著推荐拌菜，安利票数最多的也是它家。

从水碾河6号的社区大门进去直走，看到“兄弟梭边鱼”右拐再走几十米就能看到这家店面破旧的拌菜店了。

图：Better_yue

听说刚开始卖的时候在小区比较好的档口，后来因为生意太太太好，就搬到了这个巷巷头。铺子不足5平米，店面小到连电子秤都没处摆了。

荤菜20元起拌，素菜8元起拌，可以拼，有麻辣、干拌、白味三个味道。

推荐拌兔丁，红油很香很足，里面加了自制豆豉，酱香味很足。兔丁全部浸泡在汤汁里了，很入味，兔肉吃起肉质很嫩，就算直接干吃也不会觉得油腻，而且辣度和咸度都刚好。

作为佐料的大葱，也是辛辣带甜，更是下酒、下饭不可多得的好配菜。

还有干拌牛肉，没得太多油水，直接干拌，但牛肉吃起却一点不干，连筋处都很有嚼劲，而且必须要加香菜提味~

图：平淡

熊嬢嬢话不多，平时只看得到她手脚麻利地在调料盆里飞速舀各种调料，速度快但份量拿捏特别准，拌好再麻利一转身，抓起一把葱段潇洒落在拌锅头，最后火速浇几勺红油，完成！

图：Dengruy1

一手交钱，一手接货，味道之惊艳。就发仔自己来说，感觉兔丁完全可以秒杀红星、二姐、黄伞巷。

图：我喜欢下雨的夏天

它家的素菜还能拌白味，这种拌法在成都极少见，尤其是素菜拌白味，可以下3碗米饭！

即使它家的名气很大了，但发仔依然要不遗余力推荐，因为感觉只有在老小区楼下才能吃到这种食材看起干净、份量足，还美味的儿时味道了！

图：Dengruy1

店名：熊记凉拌菜

地址：锦江区水碾河路6号钢管厂一区内

推荐菜：拌素菜、拌兔丁

价格参考：兔丁54元每斤，肺片50元每斤，牛肉70元每斤，白味素菜16元每斤

营业时间：上午9:00-12:00，下午15:30-20:00

2、红油拌鸡要跟酸萝卜泡菜搭才下饭

第二家是发仔自己很喜欢的一家拌鸡店，从它家还开在建设西街的时候就在买起吃了，是家典型的苍蝇馆子，现在搬到了靠近SM广场这头，不过拌鸡味道依然好评~

以前的堂子很小，现在环境搞巴适了，弄成了小二楼，整得很宽敞，二楼位置特别多。

店里主要卖各种口味的拌鸡和血旺儿。拌鸡呢，老板娘说了用的是资格的瓦屋山土鸡，来吃过的人都晓得，确实是土鸡口感，鸡皮脆脆的，有弹力，鸡肉很紧实，而且脂肪少，很有嚼头。

图：雨衣小黄鸡

拌鸡用的熟油海椒很香，都是现煎的，香而不油，辣而不躁，下饭很爽口，整体味道偏成都，甜味儿略重一些。

鸡肉按斤称，30元起拌，现切现拌，可以选择纯鸡肉，也可以加鸡杂一起，发仔个人建议可以要鸡杂一起，有鸡肠的拌鸡，口感吃起来要丰富很多，脆脆的，上口得很！

图：掉了BOWL

另外还有一种味道的拌鸡——藤椒拌鸡，用现切的新鲜双椒，藤椒油一起混合，十分够味儿，口感上，要比红油拌鸡吃起清爽得多。

老客人都晓得，来吃它家的拌鸡，必须配泡菜，那种感觉就跟渣渣面必须加泡萝卜是一个道理啦。

图：掉了BOWL

萝卜酸脆，口感清爽，很是下饭哦，酸、甜、麻、辣、香， 吃一道想二道！

除了拌鸡，还有一些家常川菜，血旺超嫩，一定要尝试哈！

人均也才二三十的样子，同样是我的强烈推荐哦。

图：掉了BOWL

店名：好鸡汇

地址：成华区建设南三路与二环路交叉路口

推荐菜：红油拌鸡、毛血旺

营业时间：10:00-21:00

3、买拌鸡送的鸡汤和海带都是意外之喜

草市街有好几家店都属于要排队买的那种，而且关门都还关得特别早！这家也是老店了，开了10多年了，从30元每斤到现在的60元每斤，价格虽高了好些，但味道一如既往。

图：猪猪雾

招牌上写得很清楚“鸡都是正宗的跑山鸡”，价格稍贵些，还有一种黄油鸡，价格便宜些。

图：猪猪雾

鸡都是现煮出来的，去得早还能看到刚捞出的鸡还冒着热气儿。另外像鸡脚鸡杂这些，数量都不多，卖完了事。

发仔对它家印象最深的是——

老板拌好调料，就会捻根裹满调料的笋递给你试味儿，味道不满意的话他再调整。这种服务态度可以的哇？

图 :吃货也想当大厨子

主打青椒棒棒鸡，买鸡还送一袋鸡汤和海带丝，份量之多，简直是意外之喜。鸡汤汤味鲜浓，拿回家煮菜下面，都安逸得很。

图：琥琥樱桃

青椒拌鸡的味道也不错，不是纯粹的红油味儿，味道不辣，辣椒油也不像有些拌菜那么腻，属于清爽的类型。

图：琥琥樱桃

吃完以后调料千万不要扔，自己买点藕、土豆……各种素菜，煮熟以后拌进汤里，还可以吃一顿，味道是真的没得说。

店名：吴顺清青椒棒棒鸡

地址：青羊区正通顺街127号

推荐菜：青椒棒棒鸡、青椒鸡杂

价格参考：跑山鸡60元每斤，青椒鸡49.8元每斤。最低消费15元起

营业时间：8：00-19:00

4、性价比很高的豆汤店，拌菜味道也很稳

这是一家连拌菜味道都很稳的豆汤饭店，虽说店招上写着“肥肠豆汤饭”，但“大嘴肥肠”却一直被吃货些称为“凉拌菜之家”，因为离发仔公司不远，所以午饭经常来这觅食。

店面，小、窄，搭满了小方桌和小长桌，一到中午，往来的觅食者，塞得屋子满满当当的，看起朴素，但味道也是对得起价格的。

图：日落酒馆

拌拐肉和拌剔骨肉卖得最好，是每桌必点，也是最最下饭的神器。

图：杂酱面123

老板拌菜红油给得足，拌出来很香，嚼完后还满嘴的回味儿，除了堂食，还有很多人经常过来打包。

图：张小仙人

除了这些，店里差不多有近二十种凉菜供你选择，老少皆宜，且都是四川家常，非常巴适。而且份量合适，吃下来也就人均25元左右，划算！

图：easonpupu

烧菜和蒸菜也多，土豆烧排骨、红烧排骨、粑粑菜、粉蒸牛肉、肥肠、以及素豆汤等。

店名：朱大嘴肥肠(福字街总店)

地址：锦江区福字街2号

推荐菜：温拌剔骨肉、拌拐肉

价格参考：拌拐肉、拌剔骨肉22元/份，拌肥肠30元/份，拌肠头35元/份

营业时间：11：00-14:00，16:30-20:00

5、专做酸辣猪蹄的小店，卖了很多年

这家酸辣蹄花也是卖了很多年了，只卖一个味道——酸辣。所谓的“酸辣”并不是我们眼中单纯的泡椒味儿哈，酸味酸得很特别、很悠长。

从橱窗外就能看到，白白嫩嫩的猪蹄被打整得很干净，完全可以放心大胆地买来吃。

图：小Y的小马甲233

主要就卖几个菜：蹄花、拱嘴和耳朵，另外还有凉拌花生米和油炸小鱼，适合做下酒菜。

酸辣中的“酸”不是单纯的醋酸，而是酸汤的酸。猪蹄被做成酸辣味后也完全不会腻，满口都是胶原蛋白和酸爽感！

组图：小Y的小马甲233

拌料里除了常规的洋葱、芹菜、姜外，还加了老板的秘制调料哦，很适合夏天这样炎热的气候。

拌菜吃完剩下的汤汤，还是可以自己留着弄些素菜拌起吃，依然美味。

店名：酸辣食足(沙湾店)

地址：金牛区沙湾东二路15号附8号

推荐菜：酸辣猪蹄、凉拌花生米

价格参考：猪蹄29元一斤，耳片43元一斤，猪嘴35元一斤

营业时间：10:00-19:00

6、排队半个小时才能买到的红油兔丁

邵眼镜兔丁是不少老成都都知晓的店，开在张家巷里，破旧得很不起眼，黑漆漆的一坨，不像有些拌菜摊都是亮堂堂的，但要是吃过它家拌菜和兔丁的，对它家仅限于环境的看法就完全不一样了~

图：甲之蜜糖

每天下午5点左右，外头就开始排长队了，生意之好。曾经就有网友跟发仔说“经常五点过排队来买兔丁，都要等上半个多小时才能买得到。”

图：陈洪涛_1976

兔丁都是当天现杀现宰的兔子做熟的，老板娘自己亲手拌，放得佐料那才叫一个多哦，几大勺熟油辣子下去，一把葱花一撒，再浇一勺油淋透……止不住流口水！

图：杀上网

拌菜种类少而精，就兔丁、肺片、耳片三种，样样都巴适。

图：爱穿裙子的菇凉_

另外，像拌耳片这些还会加花生米，但也有单独的拌花生米，吃起来酥脆又化渣，喜欢的可以问问老板能不能单独多加花生米进去。

店名：邵眼镜兔丁

地址： 金牛区张家巷23栋附17号(近工人村临时过渡市场)

推荐菜：拌耳片、拌兔丁

营业时间：10:30-20:30

是啊，

不知不觉又到了吃拌菜的季节，

速度把这几家老店收藏起来，

跟发仔一起迎接夏天！

（部分图自大众点评网友，在此致谢）