春天的餐桌上就需要多一些小清新， 好在春天绿色的蔬菜大量上市， 菠菜、韭菜、白菜薹、荠菜、茼蒿。。。 正好每天换着花样吃。菠菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜， 虽然它一年四季都有，但它的营养价值要高于其它蔬菜，有着“营养模范生”的美誉， 是一种非常适合春季食用的蔬菜。
菠菜是春天时令的蔬菜，都说要吃当季的蔬菜，菠菜富含多种维生素、胡萝卜素、铁等微量元素和高纤维， 常吃能促进儿童的生长发育、维护正常视力、补铁补血、润滑肠道、预防便秘、清洁皮肤，养颜护肤、保护心脑血管、降低中风的风险。菠菜是好，但它含有草酸，不易和高钙的食物一起吃， 且我们烹饪之前要焯水以便去除大部分草酸。
儿子特别喜欢吃鸡蛋，因此我常将菠菜搭配着鸡蛋一起炒，今天还增加了一些鲜美的蟹味菇进去，都说养生少不了“一条腿”菌菇 ， 我常炒菜时换着不同的菌菇加入， 即可增加鲜美的口感， 也能丰富营养。菠菜蟹味菇炒鸡蛋，荤素搭配， 简单不乏营养， 口味鲜美， 制作也很简单， 孩子大人都很喜欢。4月宁可不吃肉也要吃这菜，孩子常吃促生长健脑益智还对眼睛好，增强抵抗力一年四季不生病 ，赶紧将它端上春天的餐桌上吧。
【菠菜蟹味菇炒鸡蛋】 原料： 鸡蛋 3个 蟹味菇 1小包 菠菜 1把 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料；
2. 烧锅开水，加入点盐和几滴油，将菠菜放入锅中焯烫变色后捞出；
3. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散备用；
4. 烧热锅放入适量的油，倒入打散的蛋液；
5. 微微煎至定型后划散成小块先盛出来备用；
6. 锅中倒入少许油， 将蟹味菇进去翻炒；
7. 翻炒至微微发软时加入菠菜进去翻炒；
8. 翻炒两下后加入适量的盐调味；
9. 最后放入刚炒好的鸡蛋进去翻炒均匀即可；
小贴士：1. 菠菜含有草酸，烹饪之前要提前焯水去除草酸； 2. 焯蔬菜时加入点盐和油能保持蔬菜翠绿的色泽； 3. 炒菜时要先炒不易熟的蟹味菇， 待蟹味菇八成熟时，再加入焯过的菠菜简单翻炒后加入盐调味，最后放入鸡蛋翻炒均匀。
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