红烧狮子头的正宗做法，小编做上万红烧狮子头的经验，快来围观|163

亲爱的看官们大家好，新的一天来临，小编准时在线，每天都会有不同的美食分享给大家，今天小编分享的是狮子头的做法，不是小编吹，当年小编在做厨师学徒的时候做过上万过狮子头，所以对这道菜可以说是炉火纯青，下来就跟着小编进入美食的世界吧。

红烧狮子头的正宗做法，小编做上万狮子头的经验，今天公布。

红烧狮子头的准备工作：首先我需要准备的是肉馅，家里吃最好是自己切肉馅，不要去买超市已经切好的肉馅，狮子头肉馅的比列是6/4，瘦肉6，肥肉4。然后需要准备的是马蹄，有许多人不知道这个食材，如果买不来马蹄的情况下可以用莲藕代替。然后准备青菜，整颗。最后准备姜。

调料：味精，鸡精，盐，耗油，胡椒粉，白糖，生抽。

打肉馅需要准备的食材：鸡蛋，生粉。

辅料的处理：青菜整颗洗净备用。姜切姜末，马蹄切碎（或者是莲藕切碎）另外准备，蒜片，姜片，八角取三分之一。

第一步：我们切好肉馅之后放入器皿中，然后依次放入盐，味精，鸡精，耗油，胡椒粉，超一个方向打，打上劲，然后放入姜末，马蹄碎，然后继续超同样的方向打，打开之后放入鸡蛋，继续打开，然后放入生粉，打开之后备用。

第二步：将打好的肉馅团成圆形，放到器皿中备用。

第三步：架油锅，将油烧制七成热，然后放入团好的肉丸子。小火炸，需要把整个肉丸子炸制定型，（需要注意的是，刚下锅的时候不要去动肉丸子，等稍微定型在去推动，不要破坏已经定型的肉丸子的形状）

以上是红烧狮子头肉馅的处理方法。

第一我们要锅中添少许的油放入姜片和蒜片，然后加耗油搅拌开。第二，加水，水不过太少，因为我们在炸狮子头的时候里面肉还是处于不熟的状态，所以我需要炖的时间过长。稍微多加点水。第三，放入炸好的狮子头，放老抽，生抽，味精，鸡精，白糖，胡椒粉。大火炖开，转小火炖，因为团出来狮子头的大小不一样，所以不能下定炖的时间，大家可以用筷子扎，来确定狮子头生熟。第四，在将要炖熟的时候，我们需要放入洗好的青菜，大火收汁，然后先用筷子把青菜捞出，摆放到盘子中，然后捞出狮子头，摆放在青菜的中间，锅中剩余的汤汁千万不要倒掉，我们需要加入少许的生粉勾芡，然后浇到狮子头上面。