一说到糖醋排骨，大家都不陌生吧！无论是在家里，还是在街头的餐馆，这都是一道很常见又美味的菜。糖醋排骨，它最早是起源于江苏的无锡，而现在，它在江苏、浙江、四川、广东等地都十分的受欢迎，而它所属的菜系却是苏菜。可能大家对苏菜并不是很了解，所以，下面为大家简单介绍一下。苏菜的全称是，江苏菜，它是中国传统八大菜系之一。但是，又因为苏菜和浙菜在口味，还有做法上十分的相似，因此，统称为江浙菜系。江苏菜比较擅长的是炖、炒、蒸、焖，对他们而言，十分重视汤的好坏、口感、鲜活度。因为，他们的口味属于清淡类的，所以，他们就特别强调口味的浓淡。
他们提倡保持菜的原汁原味，他们的要求是，要清香鲜活，香味淡可以，却不能过于稀薄，肉和骨疏松相脱，但整个菜不失其形，味道滑嫩鲜爽，但不可失去菜本身的韵味。再说了，这一道菜在各个地区的做法并不相同。比如，在上海菜中，他们会加入番茄酱进行调配，因为上海菜的口味偏淡，他们所用的调料，大多数会偏向于比较温和的。而在川菜中，糖醋排骨，这是一道很有名的凉菜，它采用的是炸的烹饪方式，鲜香酥脆，色泽诱人，是一道很好的开胃菜。
糖醋排骨中加入了冰糖，所以具有护脾健胃，润肺止咳，化痰止咳的功效。还有，生姜也是可以祛寒保暖的一种调料，而排骨也是含有很高的蛋白质。一般而言，排骨中很少含有脂肪，大多数都是瘦肉，这样就不会给人一很油腻的感觉，所以，比较适合作为家常菜。糖醋排骨的做法其实也挺简单的，首先，需要我们去买排骨。因为，食材的新鲜度在很大的程度上也会影响整个菜的口感，特别是作为主食材，所以，我们最好选用新鲜的排骨。
我们现在就要开始制作调味汁啦，准先准备一个小碗加入，料酒、酱油、醋、糖、清水，也可以适量的加一些盐，花椒。在这里就由你根据你的口味来自由发挥啦。然后，将他们搅拌，制成调料汁之后备用。然后，把排骨洗净，再用刀，切成一小段。接着，要在锅内注入清水，将排骨入锅，加入适量料酒，大火烧开之后，除去锅上的，浮沫和血沫。大家一定要捞干净哦，因为，那些浮沫都是排骨上的脏东西，不能食用的。
将排骨捞出之后，还要进行二次清洁，就是用水将排骨再冲洗一次。再将芝麻放入热锅中，再用小火将其炒熟之后再放一旁备用。这个时候就可以在锅中放入适当的油，加入白糖，进行翻炒。也可以将白糖替换成冰糖，反而，它的色泽会更加诱人，煮出来的排骨显得更加晶莹剔透。切记哦，在这里，我们是要开小火，慢慢的进行翻炒，直到糖完全融化，并且呈现出一种深褐色的样子，这样我们就可以倒入排骨和糖一起翻炒了。
在这里就要注意，一定要让每块排骨都完整的被糖所包裹住哦，这样煮出来不仅好看，才会好吃。不然，没裹住糖衣的排骨就会少了份风味。接下来，我们就可以加入调料了，先放少许的生抽、香醋，再倒入我们之前切好的姜片、蒜泥，翻炒几下，让它们均匀的分布在锅中。再把我们之前做好的调料汁在倒入锅中，如果此时锅中汤比较少的话，我们可以加入适量清水，直到清水没过了排骨，即可。接着，先用大火将其煮开，之后再转小火，慢慢的炖，使得排骨充分吸收，汤汁。
等到排骨已经熟了之后，再出锅之前，我们可以再加入一些醋，使得排骨出锅后依旧保持诱人的色泽。这个时候要将小火转成大火，使得汤汁能够进一步地被排骨所吸收，增加菜的口感浓郁度。并且，也时可以用菜勺翻转排骨，使其进一步快速地吸收汤汁，然后，一碗鲜香酥脆的糖醋排骨就做好了。那在这就提一些小技巧，比如说，如何使得炸出来的排骨外酥里嫩呢？一般先用洗净的排骨裹一层淀粉，再用大火热油炸到外面焦黄，而里面自然就是又酥又嫩了。因为热锅和热油，它使得排骨在短时间内将排骨表面迅速的形成一层脆壳，从而热油不能直接对排骨内部产生太大的影响。
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