四季豆要注意的是烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
所以炒过四季豆的人都知道，煮四季豆前必须要焯一焯水。四季豆不贵，相似于豆角，却又比豆角更有自己的味道。
市场价：四季豆3-4元/斤。廋肉：16元/斤。
准备食材：
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四季豆、瘦肉、姜蒜蓉
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切好四季豆，焯水，去掉臭青味，过清水。
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炒瘦肉。
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加入滤过水的四季豆。
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翻炒一会即可。
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想要吃四季豆必须焯水，除去臭青味，防止中毒。食材虽好，可别怕麻烦。
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