曾读到小说家陆文夫写道：”苏州家常菜都比较简朴，可是简朴的并不马虎；经济实惠，精心制作，这就是苏州人的特点。”一位苏州朋友极力向我推荐了这道红烧鳊鱼，老苏州的吃货连鱼泡、鱼籽都会留下来，烧好后将鱼籽浇在鱼身上，入口浓郁又下饭，我家人都爱吃鱼，口味也偏重，于是我在水产市场买了条鳊鱼回来，这一条才10块钱，但用红烧的做法果真出乎意料地好吃，家常易下手，油煎不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩无腥味，汤汁浓郁特下饭，全家人都吃得滴滴难舍。

鳊鱼又名武昌鱼，虽产量多而平价，但其营养还是颇为丰富的，作为一道江南家常菜，出品的特色主要是鱼肉细嫩、口感鲜甜、浓油赤酱，入口感觉好似置身于江南水乡，别有一番韵味。红烧鳊鱼的家常做法除了鳊鱼无需其他主要食材，掌握了最关键的腌制、煎鱼和红烧这三步，原汁原味的鱼香加之浓郁的酱香味，色泽诱人，光是卖相就令人食欲大开了。

红烧鳊鱼

【食材】：1条鳊鱼、1节大葱、30g蒜子、3g干辣椒、1块生姜、食用油、盐、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。

【制作方法】：

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

【小提示】：

1、煎鱼时在锅底撒少许盐可以有效防止其破皮和粘锅，保留其肉质的鲜嫩和卖相；

2、可以提前用葱姜汁将鳊鱼腌制约15分钟，进一步去除腥味，烧制时间不宜过久，否则鱼肉变老就鲜嫩了。

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