在下班的路上，兴匆匆的赶到市场，挑选食材，因为今天太太想吃酸菜鱼。按照往常，首选便是草鱼，虽然草鱼骨丝多，但是鲜甜好吃又便宜，真的平民美食，当之无愧。记得大概一个多月前吃过一次鲈鱼做的酸菜鱼，那味道还是难以忘怀。
去到菜市场，发现鱼档口并没有太多选择了，草鱼早已卖光，鲈鱼也没有，最后看到一条不知道叫什么的鱼，问了老板说是钳鱼，在此特别查询了一下：钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾鮰，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜，尤适合用榨菜来焖制，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
这鱼能煮酸菜鱼吗？心里犹豫了一下，问了老板说可以，而且答的那么爽快，既然老板都这么说了，况且信他一次，最后的结果是得出了一个结论老板的话信不过。原谅我的无知，老板捞起鱼三两下便把鱼杀了切好，动作是那么的流畅简单，当时心里还想着不用自己切鱼，真好，提着鱼，买了酸菜，像孩子一样兴高采烈的回家去。
回到家里，便开始了酸菜鱼的制作：
洗干净鱼，鱼骨头多的和鱼肉分开腌制，用油盐酱油生粉姜腌制十分钟即可。
洗好酸菜，切好
准备好姜葱、香菜。
首先把酸菜放油炒干水，然后加入开水，水开后先放鱼骨头，熬制。
等到差不多要起锅的时候把鱼肉放下去，水开后，加入葱香菜即可上菜。
步骤没错，就是鱼肉相比其他太逊色了，千万别尝试用这种鱼来煮酸菜鱼。做酸菜鱼，选错食材只能倒掉。
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