导读：4月2日，2019上海国际披萨大师赛华东赛区迎来了最后一轮龙争虎斗，水果披萨走出新态势。皮皮欢披萨受访解读披萨创新。

4月2日，备受瞩目的2019上海国际披萨大师赛（华东赛区）迎来了最后一轮龙争虎斗，并于下午四时整在上海圆满落幕。在历时两天的赛程中，36名从华东地区数万名披萨师中脱颖而出的参赛披萨师，激烈争夺通往全国冠军总决赛的入场券。

作为国内目前规模最大、影响力最强的专业级披萨竞技赛事之一，上海国际披萨大师赛在披萨行业内拥有风向标式引领力，目前正在盛行什么，以及未来一定时期内的披萨行业走向披萨品牌发展披萨产品研发，在这场赛事中均可见一二。

就笔者所看四场比赛中，约有70%的披萨师选择了水果主题披萨，而水果主题披萨正是近年越来越常见的披萨创新品种之一。平时常见的火龙果、桑葚、草莓、树莓、菠萝、香蕉、蓝莓等水果，在披萨师手中，都拥有了不同以往的食用方式——与披萨饼底、芝士、各色酱料等食材一起变成了一个个颜值十分讨喜的水果披萨。

据现场品尝过参赛作品的很多观众反馈，水果披萨并不像大家心中想的那么怪异，其实口感和口味都不错，期待未来能有更多的水果加入到披萨产品中，独立开发出一系列的水果披萨。

对此，来自上海的皮皮欢披萨的出赛代表之一告诉笔者，“水果主题确实是近几年的餐饮创新方向之一，披萨在这方面做更多的跟进和特色也是一件与时俱进的事情。而且水果在披萨上的应用其实也早就有了。比如夏威夷风味披萨。”

他表示，如今消费者对健康饮食的要求越来越高，就餐时越发倾向于选择新鲜有营养，健康不长胖的食物，现在兴起的很多餐点饮食中，使用水果作为食材的比例越来越高，披萨作为休闲和正餐皆宜的食物，自然也不甘落后地在这方面进行了创新，开发出了很多的水果风味披萨，比如苹果披萨、猕猴桃披萨、菠萝披萨、牛油果披萨等。可以说，被选为主要食材的水果基本上都是健康餐和减肥沙拉中的常客。

一来，这是追求健康饮食的消费者们自己的日常选择之一，以这些水果作为主要食材，是完全可以契合消费者需求的；二来，这些水果在与披萨饼底、芝士等食材进行搭配的时候，也能达到比较高的融合度，完全可以做出口感非常棒的成品，从而满足消费者们对健康饮食和优秀口感的双重需求；三来，近些年的健康饮食风潮带动了这些水果的热度，赋予了它们很多的流量话题，很多时候，能自动吸引消费者们的注意力。这三点，在研发一款披萨产品的时候其实都需要考虑在内。而本次比赛中，作为皮皮欢披萨的出赛代表之一，他最终选择了牛油果作为主要食材，关键也是考虑了以上三方面。

作为近年比较流行的水果之一，牛油果拥有非常丰富的维生素、矿物质、叶酸、膳食纤维等，营养丰富，护目助消化还可美容养颜，深受健康饮食爱好者的追捧，时常成为健康餐、减肥沙拉中的关键食材。所以，这次大赛，就将自带流量又确实符合健康饮食，颜值高又可生熟两吃的牛油果作为了首选。同时搭配炸虾和鸡蛋酱，补充蛋白质并丰富口感。以满足消费者对健康饮食和优秀口感的双重需求。

从皮皮欢披萨在本次大赛中初来乍到但又收获非凡的成果来看，这种对市场和消费者的全面考虑在披萨产品的创新中确实必不可少。

相信，无论是参赛品牌还是参赛观众，都能在这场比赛中对自己所处的披萨行业和感兴趣的披萨产品走向有更多新的了解和展望。