还没到四月，我就已经被做青团的评论淹没了。
我其实是不屑于做什么网红青团的，但是出于好奇我还是去查了一下，得知今年居然有卖“腌笃鲜青团”，要排队好几个小时。
完蛋，我中招了。
因为我本来就是腌笃鲜的狂热爱好者，哪能听到这个？瞬间满脑子都是画面，挑春天最鲜最嫩的笋尖尖，加上咸鲜的咸肉和火腿炖煮，汤汁浓缩的鲜美全都渗透在馅儿里，皮子柔软中带着坚韧，香糯不粘牙，咬一口还会蹦出汁。
好不容易买到，吃了之后，感觉里头加了味精，而且有点咸。如果是我们来做腌笃鲜青团，肯定能做得更好。
说做就做，图片先给你品品。
从鲜美的内馅，到软糯的皮子都是自己做的。鲜嫩的绿色是掺的新鲜艾草叶 ，一揭开锅子，充满春天让人陶醉的气息。咬一口馅儿饱满，咸鲜而不腻。
本来还想拿给隔壁考拉他们尝尝，结果他们人不在，说是趁着樱花季跑去旅行了。但是我一点也不羡慕，毕竟吃不到那么好吃的青团也是他们的损失，口亨。
好春光，就像鲜嫩的笋尖一样美好又短瞬即逝，
好好珍惜吧。
眼睁睁看着我吃青团的酥饼。
步骤
腌笃鲜馅心
最好提前一晚开始准备
1、2根春笋（150g左右）洗净去壳，去老根后对半切开，和80g咸肉分别焯水备用。
*咸肉在南方有卖，如果要自己做的话：盐放入锅中，中小火炒出香味，看个人喜好可以加一点点花椒，盐颜色略黄即可。整块五花肉摊开放置，把盐撒肉上来回揉搓5-10分钟。再均匀撒一次盐在肉两面，放盆里，压上重物（如几块洗干净的石头），腌制四五天，期间隔天翻一次身。四五天后腌制出的水倒掉，吊在低温背阴不见光的地方，风干四五天就做好了。
2、锅中放入焯过水的咸肉和春笋、20g火腿片、15g料酒、2根小葱、4片姜，倒入900g水，大火烧开后转小火炖煮60分钟，葱姜弃用，咸肉火腿和笋捞出备用，高汤备用。
3、冷却后的咸肉、火腿、春笋全部切成小丁，200g五花肉切碎块。
4、热锅，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、笋丁、咸肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高汤，炖煮个3-5分钟，最后加适量水淀粉（水和淀粉1:1）勾芡，捞出，待其冷却。
5、取出冷却后的腌笃鲜馅心，搓成25g左右的球，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻。豆沙馅这次就不教了，可以直接在超市买，搓成25g左右的球。
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