每次包饺子，通常会衍生出一道菜，要不就是剩下的馅料做成肉丸子，再不就是把多余的饺子皮做成扯面，这次是扯面。刚好前日炒了蕈菇，特意留一小碗当扯面的配料，今天早餐吃得饱又满足。除了各类意大利面及各式中式面条，自从多了有刀削面Q韧口感的水饺皮扯面，我的面食菜色更加丰富，说实话，它易煮快熟的特色，不就像泡面吗？并且，酱料随心所欲，备好料、烧水扯面，拌一拌，上桌！

我做麻油鸡心水饺皮扯面。想到上一次做肉燥版本时，还叮嘱同学不要特意买水饺皮来扯，是的，我就是那个违规的人，哈哈哈!做麻油鸡心扯面时手脚要快，烧一锅水预备备，同时备锅小火烘姜片，鸡心早在买回时已经冷水入锅汆烫过，分装置冰箱保存，水开、姜片煸好后，下扯面，用勺子喇一下，随后在姜片锅里加麻油煎姜片，转大火，加入鸡心拌炒，呛入酒加入酱油，拌匀，此时，扯面应该浮上来了，姜片锅转小火，把面捞到姜片锅，充分混合，上菜。

「水饺皮扯面」，说穿了就是把没用完的水饺皮平行切三刀，扯一下，当面条煮。煮妇们包完水饺，往往多了肉馅或剩了面皮，多余的肉馅一捏一掐可做成肉丸，或是搭点蔬菜一炒即可；剩面皮就有点伤脑筋，其实也没啥大问题，只是我所知的再运用---做成小披萨、做成饼干都不怎么合意，也看过当千层面皮，但是（我真的试过），韧度不够，也或许该用两张水饺皮的厚度抵一张意大利宽面皮，总之，那次的肉酱千层面，是我唯一一次入口后，心生「竟然有不好吃的肉酱吃法」之感。

聪明如我，古早时也想过切水饺皮当面条，不过，我没有「扯」，成品过于扎实因而撑胃（少了包裹的肉馅的确有差），食后唏嘘。乍看「水饺皮平行切三刀，扯一下」似乎简单，但有两个细节要注意：水饺皮务必回温，否则肯定扯得肝肠寸断：水饺皮圆弧两侧经切割成半月形，要先把弧状地方轻轻拉成直线再扯，受力均匀不致破碎。

烧水煮面同时扯面，但因水饺皮易熟，煮面之前得先把面酱调好。

我的水饺皮扯面有150公克，用了1大匙酱油、1/2大匙醋、几滴第N瓶的香料辣油、一勺肉酱和一把香料碎，随意拌一下，加入面条均匀的拌一下。

你当然可以用自己偏好的调味面酱。

面条温暖柔软、酱料闪亮飘香，快意满足。我说呀，想用这道当车票的同学，我不会劝阻你特地买饺子皮来扯，是有点好笑，若你要让我笑我一下，也行啦！至于因为饺子皮质优特意扯一下，当然欢迎，店名要报一下喔！