清蒸鱼好吃关键在料汁，退休大厨亲传秘制做法，鱼肉鲜嫩没腥味|163

转载自百家号作者：讲讲美食达人

清蒸鱼好吃关键在料汁，退休大厨亲传秘制做法，鱼肉鲜嫩没腥味。在我们生活中也有很多人是比较喜欢吃鱼肉的，鱼肉，是一种生活中特别常见的是他做法也是多种多样的，但是最受欢迎的一个做法是叫做清蒸鱼，它的做法比较简单，而且里面的营养程度比较丰富，甚至能够很大程度的保留鱼肉的新鲜口感以及营养成分，所以也是受到了人们欢迎，而且经常吃鱼对我们身体也是有着很大的好处，虽然说这个降重于看起来是比较简单的，但是想要做好也是有一些难度的，必须要掌握好一些其中的小窍门，如果不注意就有可能让我们蒸出来的鱼肉的口感吃起来又老又柴，甚至香味比较大，所以说在做清蒸鱼的时候，最关键的步骤也是需要把蒸鱼的料汁给调好，才能够让这道清蒸鱼的口感更加鲜嫩入味，那么今天我们就来看一下如何才能够把做好清蒸鱼的料汁。清蒸鱼好吃关键在料汁，退休大厨亲传秘制做法，鱼肉鲜嫩没腥味。

第1个方面也有很多人是比较纠结的，也就是说在做这个清蒸鱼之前到底需不需要把这条鱼腌制一下呢，其实是没有太大的必要，因为如果说我们做这个清蒸鱼千万不要提前腌制，特别是不要加盐腌制的过程中也就会让鱼肉里面的水分大量流失了，所以说它的口感才会吃起来又老又残一点也不香呢，那么如果我们不腌制鱼的话，怎样才能够去除鱼腥味呢？也是有一些技巧的。

第2点去除鱼腥味，首先我们需要买一些新鲜的鱼，回家宰杀干净之后需要用温水多清洗几遍，千万不要用凉水，也不要用热水，大概水温40度左右就可以了，那么我们用温水的时候差不多跟我们的体温比较相似的时候就可以了，这样就能够让鱼肉里边的吸引，我去除掉一部分，我们把鱼清洗干净之后需要把鱼放在水里边加入一些葱姜，花椒倒入一些料酒，用这些调料去浸泡，这样也就能够让鱼肉很快的去腥。

当然还是存在着另外的一个方法，也就是说我们需要把这些鱼洗干净之后，把鱼的内外也都全部都抹上一层高度，白酒，两分钟之后也就需要把这些全部都用清水冲洗干净，这样再上到锅里蒸的话就能够让鱼腥味去掉很多了，而且我们在杀鱼的过程中一定要把鱼身上的鱼鳃鱼线以及鱼肚子里面的黑膜全部都去除掉，这样也是可以去除鱼腥味的。

第3点等到鱼腥味去掉之后也就可以蒸鱼了，但是在蒸鱼的过程中一定要用大火，而且一定要等水开了之后，我们再把鱼放在锅里面去蒸，在蒸鱼的时候，一定要在鱼肚子和鱼山的两边放一些葱姜，这样也就能够有效的达到去腥的目的，大概蒸七8分钟的时候就可以关掉火出锅了。

第4个方面也是最重要的，也就是说在出国之后我们必须要调制清蒸鱼的料汁，这也是决定它的口感非常关键的一个步骤，我们需要把鱼头里边出现的一些汤汁全部倒掉，然后再放入一些料汁倒在鱼身上，但是在做这个料子的时候，需要准备一个碗，加入一些蒸鱼豉油，胡椒粉，白糖，蚝油，再滴入几滴白醋，用这些全部都搅拌均匀，浇在鱼身上，然后再浇一些热油淋在鱼身上也就可以做好了。