食材：八角，香叶，桂皮，罗汉果，香草，清水，猪大骨，蚝油，鸡精，生抽，食盐，白糖。做法;首先将准备好的八角，香叶，罗汉果，桂皮和香草等香料用清水浸泡起来，浸泡时间在半个小时左右，在浸泡香料的过程中，先将猪大骨清洗干净并浸泡，浸泡10分钟即可。在锅中加入清水，将香料与猪大骨放入锅中，用大火煮开，煮开以后转为中火，熬制三个小时做成大骨汤。

另外起锅，倒入刚刚熬制好的骨头汤，再加入骨头汤两倍的清水，用大火煮至沸腾，加入蚝油，鸡精，食盐，生抽和白糖，用勺子搅拌均匀后，加入葱段和花椒，转为中火熬制一个小时，用来制作卤肉的卤水就调制好了，我们可以选择自己爱吃的肉类或蔬菜放到卤水中，不管卤什么都是非常好吃的。

以上就是老板向我分享的卤水调制方法，在调试过程中，除了加入香料以外，还要加入骨头汤这一关键的材料，这也是卤肉店做出来的卤菜好吃的原因，几乎每一家卤肉店都会这么做，自从加了骨头汤以后，不管卤什么都特别香。