印象中，青椒炒蛋从开始记事儿起就是饭桌上经常看见的一道美食，虽然有点辣辣的感觉，但是这丝毫不会影响我对它的喜爱。青椒含有丰富的维生素C，对高血压的患者具有很好的作用。鸡蛋和青椒的相遇让两个风马牛不相及的食物碰撞出一道美食，刺激我们的味蕾，让我们感叹世界的美好，世间的美妙。废话不多说，今天我就跟大家简单介绍一下这道青椒炒蛋的制作过程。
新鲜的青椒和个大的鸡蛋
首先，咱们准备三个大个儿的青辣椒，三到五颗鸡蛋。青椒洗净，然后切成小圈圈，在切辣椒的时候大家要注意，如果您不是特别能吃辣，那就在辣椒的屁股上怼一下，然后把辣椒的种子全部掏出来，然后再用清水过一遍，将辣椒洗干净，喜欢吃辣的人们可以直接开切。在切圈的时候大家也要注意，圈圈的厚度也要控制好，一般在5毫米左右，这样青椒容易熟，切太厚的话不容易掌握火候，味道不能达到预期。然后将切好的辣椒圈装在碗中备用。
切好的青椒圈圈
然后取一个碗，将鸡蛋全部打入碗中，用筷子沿顺时针方向不断地搅拌，这时候我们要注意，大鸡蛋要沿着一个方向打，这样打出的鸡蛋均匀，细致不会出现乱糟糟的感觉，鸡蛋搅拌大概两分钟，直至蛋黄和蛋清完全融合在一起，而后加入少许盐，继续搅拌，让盐分充分的被鸡蛋吸收，这样做的目的是使鸡蛋更入味，因为在鸡蛋被油煎过以后就不容易再吸盐了，所以这个时候放入少许盐是很有必要的。
青椒圈圈装盘
接下来，我们将小葱外部发黄的皮撕掉，然后用清水洗净，将小葱切成细碎的葱花，这个也要控制好，不要切的太大，因为我们要尽可能的扩大葱与油的接触面积，更好的烹出香味，而后取一小块姜，切成碎末，取一小把麻椒，一起装入碗中备用，麻椒的数量大家也要慎重，依个人口味添加，喜欢吃的朋友可以多放一点，不喜欢的朋友也可以选择不加，对口感的要求每个人都不一样，大家各取所好。方法是死的，人是活的，要善于创新，才能更好的提高生活品质。
打入碗中的鸡蛋
这个时候重点来了，咱们生火，起锅，在锅中倒入比平时多一点的油，等油差不多8成热的时候，将之前打好的鸡蛋倒入锅中，这个时候注意了，不要着急去翻炒鸡蛋，稍微等一会儿，等到鸡蛋成型以后再去翻炒，这样鸡蛋不会碎掉，我们吃饭的时候，特别是吃炒蛋的时候，都希望大快朵颐，这样才过瘾。翻炒的时候也要顾及全面，要整个的翻动，这样不会破坏鸡蛋的完整性，保持鸡蛋的美观。煎至鸡蛋两面金黄，方可捞出放入碗中备用，锅中留底油。
搅拌均匀的鸡蛋
然后，咱们将之前准备好的葱花、姜末，以及麻椒倒入锅中，迅速翻炒，爆出香味，然后加入一勺生抽提鲜，这时候再加入一小勺白糖更能丰富我们的味觉，不喜欢甜味的朋友可以不加。翻炒均匀以后，将青椒倒入锅中，快速翻炒，而后加入少量老抽，老抽不要放太多，加一点颜色即可，放多了，会让鸡蛋看起来黑乎乎的，影响食欲。然后迅速翻炒，让调料与青椒均匀的融合，更好的入味。
葱花、姜丝
接下来，咱们将之前超炒好的鸡蛋倒入锅中，进行翻炒，可以有目的的翻炒，也就是说把鸡蛋适量的打碎开来，分成均匀的小块，这样既美观又能大快朵颐，然后加入少许盐，盐的量一定要控制好，因为之前咱们已经在打鸡蛋的时候放过了，所以这个时候要少放，切记。将鸡蛋和青椒翻炒均匀，这个时候就可以出锅啦。出锅的时候也要小心，不要将鸡蛋打碎。将炒好的美食端上餐桌与家人一起痛快的享用吧。
刚出锅的美味
至此，一道家常美食，青椒炒蛋制作完成，总结一下，此道菜的关键点就是在青椒的处理和鸡蛋的打散过程中，重点一是青椒圈的厚度问题，要控制住，不要太厚影响口感和味道，重点二是鸡蛋打散过程中要注意是一个方向的旋转，这样打出来的鸡蛋劲道而且炒的时候不容易散，特别容易成型。其实每道菜品的成功都是在细节中体现出来的，我们只要把握好每道工序的细节，将细节做实做细，就会做出可口的饭菜。
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