“2018年中国速冻食品行业的主营业务收入已经达到736亿元，但距离速冻食品消费的‘天花板’还很远。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷近日在2019年国际食品安全与健康大会“速冻食品的空间与想象”座谈会上表示，把速冻简单等同于冷冻，认为速冻食品防腐剂过多等认知误区，一定程度上制约着速冻食品行业的发展。

速冻食品保质期长 是因为加了防腐剂?

速冻食品保质期长真的是因为添加了很多防腐剂吗?

“速冻食物加工的关键是-18℃以下的急速低温过程”，农业农村部食物与营养发展研究所常务副主任王靖介绍，快速低温一方面可保证组织及细胞的结构不会变化，避免营养流失，同时微生物、酶等的活性处于休眠状态以保持食品不变质，因此消费者无须谈“速冻”色变。

王靖建议挑选速冻食品要注意4点：挑生产日期最近的产品；挑冰柜下部的商品；慎买出现冰晶、粘连食品；速冻食品最后购买，防止在购物的过程中提前化冻。

速冻食品最怕反复化冻 冷链安全保障是关键

“消费者对于新鲜的定义还停留在现做现吃这个层面。对于速冻食品而言，让消费者能够理解速冻背后所承载的黑科技，这是行业的一大课题。”三全食品股份有限公司总裁陈希以冷链运输举例，说明黑科技在供应链的应用。

“速冻食品最怕反复化冻，冷链安全保障应该是持续的，我们曾发现终端冰柜会出现一到晚上就停电的情况，严重影响速冻食品质量安全”，陈希介绍，三全在终端自投的专用冰柜均配备移动通信无线收发模块，能够在后台时刻监控温度及储存环境。

行业中，三全自投冰柜仍属少数，陈希呼吁将移动通信模块作为标准化手段运用到速冻食品行业的冷链系统中，希望食品生产企业、销售终端、冰柜等冷藏设备制造企业都能参与其中。