梅菜扣肉

食物总会勾连起回忆，我会做的许多菜，都是和爸爸妈妈学会的。就像有一道梅菜扣肉，是我们家的大众菜。

先将梅干菜泡软，洗干净切碎备用。两斤五花肉，清水煮一下，晾干后在肉皮上抹些蜂蜜，起油锅，肉皮朝下，小火慢慢煎，将肉皮炸出泡，然后用生抽、老抽、盐、胡椒粉，炒汁子去上颜色。

梅菜扣肉

煎好后逆着肉的纹路将肉切成半厘米厚的片，切好不要散开，整块保持肉皮朝下放在碗里，在上面撒上梅干菜，上笼屉蒸一个小时左右，之后把盘子放在上面，将它从碗里倒扣出来。

梅菜扣肉是非常下饭的一道菜，一定要配上一碗大米饭才算是完美的。这是只有亲自料理之后才能享受到的滋味。

梅菜扣肉

原料

五花肉/梅干菜/生抽/老抽/食盐/胡椒粉/蜂蜜/植物油

梅菜扣肉

梅干菜用温水泡一泡，洗干净切碎备用。整块五花肉先用清水煮一下，去一去血腥味。焯过水之后，捞出来放凉，然后用厨房纸巾把水吸干，在五花肉的皮上抹一层蜂蜜。

起油锅，把五花肉保持肉皮朝下放在油锅里慢慢地煎。等肉皮彻底炸起泡之后，用酱油汁（生抽、老抽、盐和胡椒粉调的汁）给它上色。

梅菜扣肉

根据肉的纹理把它切成薄片，不要太薄（半厘米左右），这样吃起来比较酥。

把片完的五花肉放在碗里，肉皮朝下肉朝上，然后把之前准备的梅干菜放在肉上面。装碗之后放在蒸笼里蒸一个小时左右，可以根据自己喜欢的口感调整时间。蒸好之后，用一个盘子扣在碗上，180度翻转之后将碗里的梅菜扣肉倒扣在盘子上。