大家好，今天与你分享的是陕西传统美食号称第一的biangbiang面。不太了解陕西的朋友们看到这里就会问了：陕西美食多了，这个面有这么牛么？先不说这个面牛不牛，就冲这个biang字，字典里查不到，计算机打不出，普通人写不来，就可以看出这个面文化底蕴相当深厚，牛之无愧了。这个biangbiang面俗称“裤带面”，手工擀制，宽似裤袋，长约二尺有余；制作过程中要不断地抻、拉、摔，面条在案板上摔打时发出biangbiang的响声，因此而得名。这个面的特点是油泼辣子，配以各色臊子，香馋诱人。下面就为各位朋友介绍一下这个面的做法：
食材准备：面粉、秦椒、黄瓜丝、胡萝卜丝、十三香粉、盐等；
制作方法：
1、 面粉中加入适量水（1斤面加入5两左右的水）、盐（30克左右），揉成面团，醒面15分钟，用力揉匀；再次醒面（放置15分钟）、揉面，如此反复3遍；
2、 面案上均匀地抹上一层食用油，将醒好的面用手做成剂子（分成大小均匀的面团），压成扁长条面饼后，用擀面杖在面饼的中间压一下，形成一个浅沟；
3、 将面剂子都加工成面饼后，放在案板上再次醒制；将适量十三香粉与秦椒面搅拌均匀；
4、 双手托起面饼，均匀地用力向两边抻、拉，同时上下甩动，面饼会越来越长，面饼在上下甩动的时候，接触到案板，发出biangbiang的响声；将拉抻好的面饼下入开水锅内煮制至成熟（文末有说明）；
5、 将切好的黄瓜丝、或萝卜丝等菜码放在盘底，把煮好的面条码在蔬菜上，面条上面撒上适量的盐、辣椒面、香葱末；炒锅上火，加入适量菜籽油烧热，分多次浇在辣椒面上，利用热油激出辣椒面、葱末的香气，即可食用。
温馨提示：
1、 案板上抹油，可以避免面条在制作过程中黏在案板上；
2、 因正宗的biangbiang面在制作油泼辣子时用到了很多种香料，由于家庭不具备此条件，因此建议用十三香代替；
3、 抻好的面条下入开水锅内煮开后，加入一小碗凉水，再次烧开，再加凉水；如此反复三次（俗语中的三滚三开），面条已经成熟；
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