每当椒盐菜系端上桌时,总会听到或惊喜或满足的赞叹声。
椒盐口味真是太受欢迎了!椒盐虾、椒盐猪排、椒盐鱿鱼、椒盐蘑菇…
它们的特点是:
口感兼具了表皮酥脆内里鲜嫩;
味道融合了微咸、微麻、微辣。
一盘做得成功的椒盐虾,绝对是被最早空盘的。
开始之前,我要先澄清一下椒盐中的椒,有些人说是胡椒,有些人说是花椒。
我觉得,并没必要较真,适合自己的就是最好的。
你可以用花椒,白胡椒,黑胡椒,甚至是混合椒。就选你喜欢的那种吧!
但不管是哪种椒,都最好选整粒的,自己制作成粉末状的椒盐。
1.先来制作椒盐。
整粒胡椒和海盐,按照
2:1
的比例适量准备。
小火加热炒锅,加入整粒胡椒,慢炒15分钟,将胡椒粒炒香后关火。注意调节火候,不要炒糊了。待胡椒粒完全冷却后,用研磨机打成粉末或用杵臼手动研磨成粉末。
继续用小火加热炒锅,加入海盐翻炒,直到盐粒变成淡黄色后关火。待冷却后与胡椒粉混合。
盐和胡椒粒在经过低温慢炒后会变得更香,做成的椒盐味道纯正,能把很多食材都变得更具风味。
你可以一次多做一些椒盐装到小瓶里送给朋友们,对那些就好这口的朋友们来说,这一定会是最棒的礼物。
2.虾洗净,用厨房用纸拍干。如果有虾头,用厨房剪刀修剪掉锋利的部分,如下图所示。
3.修剪爪子。
开背取出虾线。
4.把它们倒入土豆淀粉或玉米淀粉中,轻轻搅拌裹粉。
5.在一个平底锅里把油加热到190摄氏度。快速将虾放入油中,每只虾间隔2厘米左右,分批煎炸至虾皮酥脆,每一面煎炸大约30秒。
6.煎好虾放在厨房纸巾上,均匀地撒上适量自制椒盐。然后盛入盘中待用。
7.另取炒锅,用中火加热2汤匙油。将蒜末炒至金黄色,注意不要炒糊。然后放在厨房纸巾上沥油。
8.将锅中的油捞出一些,剩下一汤匙左右,保持中火。放入青尖椒适当翻炒,然后关火。
把炸至金黄的蒜末放回锅里翻炒一分钟,然后放入虾,翻炒10秒钟,最后再撒点自制椒盐。
9.配上饮料和米饭,开吃吧!
需要准备
450g大虾(数量为大约21-25只)
3汤匙土豆淀粉或玉米淀粉
80g油
足量自制椒盐(胡椒与盐的比例为二比一)
6瓣大蒜,切碎
1个青尖椒或红尖椒,切成薄片
1颗小葱,切碎
注:1茶匙=5g,1汤匙=15g
所需时间
准备时间:30分钟
烹饪时间:15分钟
总共:45分钟
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