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第一步是准备这道菜的主要材料，一支两斤左右的老母鸡，在清洗干净后放入锅中煮至沸腾，半小时后捞出来。为了避免烫伤，捞出来之后稍微放几分钟，然后从中去下鸡胸和肌肉，撕成肉丝，这样既可以保证美观又能保证食用方便。

然后将鸡剩余部分继续丢回锅中，大概半小时时间。然后捞出汤料，加入适量的盐，糖，醋调味，这个可以根据个人口味适当的添加，味道一定要做到鲜香。

第二步：臊子需要用到泡发的海带丝和黄花菜，海带丝可以直接购买，黄花菜一定要在晒干后洗净。为了不影响口感，这两样菜过水去除腥味。接下来，热少许菜籽油备用，然后再开始炒这道菜，将锅中油加热后，加入姜葱等底料爆香。然后加入已经去除腥味的黄花菜，鸡肉丝，海带丝翻炒，稍微翻炒之后，可以加入平常的调料盐、耗油、十三香，然后翻炒至熟透，捞出来即可。

第三步：调汤底。先准备好蛋皮，这道菜的另外一个主要材料，鸡蛋在炒熟之后，为了美观，也为了符合这道菜的名字，最好切成菱形。将切好的蛋皮，葱花，之前备好的菜籽油，加入锅中稍微注意下，目的是为了去掉大葱的辣味。这样的汤底美味可口，不会有特别的辛辣味道。

接下来就是煮面条了，对于西安人来说，与面食也可以说是有着很大的喜爱。而旗花面所用的面食一般都是传统留下来的细长面条，当然现在也有人喜欢用粗点的手擀面，但是对于旗花面来说还是老祖宗留下来的细长面条劲道好吃。

第四步：在炒好哨子，做好汤料之后。一碗面的全部材料就已经万事俱备，但是千万别以为只要简单的加进去就可以了。这一步大有学问，首先是面不能太多，基本就是“一筷子”，不过这可不是咱们吃饭时的塞入口中的一筷子，而是拿筷子夹的时候，尽可能的夹起的一筷子。

旗花面主要讲究面少汤多，在面中加入已经炒好的哨子，和配好的汤，才是一碗完整的旗花面。当这样一碗旗花面做出来时，我们看到面汤上飘着鸡蛋花，葱花，菜籽油，海带，这样的一碗面，让人看着就会食量大增。不管是汤汁还是面条，味道鲜美，绝对是每个到武功县的人必不可少的一碗面。

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