#全球玩味成都豆瓣红#

“九天开出一成都，万脉千流源望丛”

——郫都，一座历史传承久远、人文积淀深厚的三千年古蜀故都；一座自然生态优越、地理物产丰富的现代生态新城。“川菜之魂”——郫县豆瓣就诞生于此。

郫都，地处成都平原中心，属亚热带季风气候。因赵公山挡住了高原的寒冷，郫都终年温暖湿润，年平均气温15.7℃，年平均日照12647小时，平均相对湿度84%。得天独厚的气候、合适的日照、恰当的湿度，培育了独特的生物菌落，最适合豆瓣的发酵，催生了郫县豆瓣独特的风味。

郫县豆瓣——辣椒与蚕豆的奇妙组合。红辣椒，主要采用本地所产的二荆条红辣椒；蚕豆，精选云南优质蚕豆；盐，选用自贡井盐；水，取自郫都地下优质水源。

鲜红辣椒脱帽、洗净、破碎，加入食盐后装入发酵池盐渍发酵。优质蚕豆仁，经烫漂杀菌后加入一定比例的粬种和面粉混合均匀，运入制粬室进行制粬，经一定时间后，粬料表面长出嫩黄绿色的孢子，将制好的粬料加入一定比例的食盐和水装入发酵池进行发酵，一年时间跨度的秘密转化，产生的氨基酸与多肽分子，会释放出令人无比赏心的浓烈曲香。将成熟的酱醅和发酵好的辣椒按一定比例装入陶缸或条池混合均匀，白天翻、晴天晒、夜晚露,每一个环节都彰显了农耕文明的智慧与大自然的神奇。

近年来，随着市场需求增长，郫县豆瓣大力推进产业化、标准化、国际化。在传承和坚守传统制作技艺的基础上，运用新的技术和设备，在长达两万多小时的日照与夜露作用下，水汽逐渐蒸发，盐浓度得以上升，蛋白质经过盐电解，游离出让舌尖味蕾感到无比美妙的谷氨酸离子。

这些神奇的自然鲜美，通过烹饪者的激情发挥，就能将任何食物幻化出妙不可言的滋味。无论是回味悠长的回锅肉，还是麻辣鲜香的麻婆豆腐，几乎所有的川味经典都得到它的相助。而用豆瓣烹饪鱼，算是最简单直接的美味表达。草鱼。在平原地区的江河湖泊，以蜻蜓、草藻为食，体型肥美，刺少肉嫩，一道豆瓣鱼的制作，选草鱼为上乘，鱼肉切花刀 入油锅炸透，去腥紧皮的同时，也能锁住稚嫩口感，葱姜蒜切末，豆瓣切碎，下油锅小火爆香，加入高汤与调味料，构成浓香底汁，慢火煨煮，豆瓣的醇香鲜美才能穿透鱼肉，豆瓣清香与豉油融合，交织鱼肉内外。收汁后起锅装盘，肉质鲜嫩味美，料汁酱香甜辣，让人欲罢不能。郫县豆瓣，则是成就这道经典美味的关键所在。 2017年，风味宴席—郫县豆瓣宴惊艳亮相，以郫县豆瓣为主要调味品烹制而成的豆瓣菜肴传递出美食与健康的新时尚，迅速走红大江南北。

作为中国极具地域特色的调味品，郫县豆瓣一直在传承与创新中探索，在破与立的变革中嬗变。郫都区依托品牌优势，打造出中国唯一川菜产业园，不断强化研发创新，催生了郫县豆瓣、复合调味品、休闲食品和保健食品四大系列产品，培育了鹃城、丹丹、绍丰和等知名品牌，形成了百花齐放，竞相发展的产业格局。

2006年郫县豆瓣被评为国家地理标志产品，2016年，郫县豆瓣蝉联全国加工食品类地理标志品牌第一名，品牌价值达650亿元，是首批中欧地理标志“100+100”互认产品，远销欧美80个国家和地区，有华人的地方就有郫县豆瓣。

三百多年来，郫县豆瓣已深深融入了川菜的风味中，让全世界喜爱川菜的人们真切体味到川菜之魂——百味消融的郫县豆瓣“道法自然,美味天成”的独特魅力。