凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。
准备食材：糯米1千克、白糖适量（根据自己的喜好适当增减即可）、清水适量
步骤一、浸泡糯米
取一适当大小的容器，将1千克糯米倒入，倒入没过糯米的水，用手在糯米表面搓揉，清洗两遍。然后，倒入适量的清水（没过糯米表面3厘米左右），大约浸泡一天一夜，中途记得要换两次清水。糯米泡到米粒用手一捏就碎时，就泡好可以制作了。
步骤二、碾压糯米
将泡好的糯米捞出沥干水分，分几次平铺到案板上，用洗干净的擀面杖把糯米从头到尾碾碎，大概是均匀的小颗粒即可。
步骤三、蒸制糯米
取一块棉布，蘸湿挤干水分，把擀好的糯米放到湿棉布上，蒸锅加水烧开后，将装有糯米的棉布放到蒸屉上，蒸制大约30分钟，使其变熟。蒸制时间可根据实际情况调整。
步骤四、混合白糖
待糯米蒸好后，取出，趁热将白糖撒与表面，迅速将其揉至均匀。白糖的量可根据个人习惯添加。如果糯米团太烫，我们可以准备适量的凉白开，在揉制过程中，一边蘸水一边揉，这样就不会烫手了。
步骤五、晾凉糯米
准备一些保鲜膜，把已经揉好的糯米团分成几份，分别放在保鲜膜上，将保鲜膜包裹严实，捏成长圆条状，静置晾凉。如果觉得不够凉，可以将其放在冰箱冷藏中，静置20分钟左右。
步骤六、切块装盘
糯米团晾凉后取下保鲜膜，将刀蘸好凉水，快速将其切成块儿状，装盘就可以享用了。
技巧一、糯米需要充足的浸泡，一是可以将其深部不洁物泡干净，二是充分的浸泡可以让糯米变疏松，有利于其变成碎末。
技巧二、蒸制糯米时，一定要等蒸锅中水烧开冒出蒸汽后，再入锅，利用蒸汽可以迅速将糯米蒸熟，减少大量时间。
技巧三、家里如果有老人、小孩子或身体不太好的朋友可以制作常温凉糕，当然夏天冷藏过凉糕会更加好吃，但切记不要冷冻，冷冻会将凉糕冻酥，影响口感。
糯米经过充分的浸泡，释放其香甜，炎热夏日，来一块美味可口的糯米水晶凉糕，帮你驱走夏日的疲惫！
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