烘焙日记，超市里30一斤的蒸蛋糕，在家5块钱做一锅，入口即化|163

有些朋友想自己做蛋糕吃，但苦于没有烤箱而迟迟未动手，之前写过一篇用电饭锅做的

没有烤箱？教你用电饭锅做蛋糕，一样的香甜松软，3分钟就能学会，今天再给大家介绍一种既不用烤箱也不用电饭锅，只用蒸锅就可以搞定的酸奶蒸蛋糕。可能你逛超市的时候也曾见过带包装的一个一个的蒸蛋糕，30多一斤，但是在家做五块钱就能做一锅。

或许有人会担心自己做是否好吃，其实大家可以完全放心，自己做用料更放心，而且这样用蒸锅蒸出来的蛋糕入口即化，吃起来像乳酪蛋糕那样绵软滑嫩，但又不用担心像烤箱烤出来的蛋糕那样容易上火。另外蒸出来的口感相对偏湿，如果是做给小朋友吃，根本不用担心小朋友会被噎着，我常常做给我的孩子作为下午茶的点心，有时他想吃了也会主动要，每次吃的时候总是赞不绝口，总是光盘，反正好吃又不上火，随便吃也没关系。如果再淋些许剩下的酸奶，或者撒些许水果粒，每次摆盘装扮时都忍不住想先偷吃几口，相信你也一定会爱上它的。感兴趣的朋友赶紧和我一起学起来吧，暂时没时间动手做的可以先收藏哦。

酸奶蒸蛋糕所需要的材料有：

鸡蛋4个，酸奶180克，玉米油20克，低筋面粉100克，白砂糖60克。

酸奶蒸蛋糕的详细制作步骤：

1、先将蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的打蛋盆里面，注意，蛋清里面一定不要有蛋黄，否则后期打发时会有影响；

2、将蛋黄打散，然后加入酸奶，玉米油，搅拌均匀，再用面筛筛入低筋面粉，翻拌成均匀光滑无颗粒的面糊备用；

3、再用打蛋器打发刚才分离好的蛋白，中间将白砂糖分三次加入，打发蛋白至湿性状态；

4、取三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊中，用硅胶铲上下翻拌均匀，拌好后再将其倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，依然用刚才的手法翻拌，使整个面糊变得均匀浓稠且细腻，注意不要过度翻拌，以免消泡影响成品效果；

5、锅内加入足量的水提前烧开，将蛋糕糊倒到模具中，然后包上保鲜膜，放到锅中蒸30分钟左右，出锅后倒扣，放凉切开即可。

酸奶蒸蛋糕制作过程中需要注意的细节：

1、蛋清蛋黄在分离的时候一定要注意，不要让蛋黄破裂掺到了蛋清中，如果分离不好的话可以在超市买蛋清蛋黄分离器；

2、打发蛋白最好用电动打蛋器，比较省事省力，打发的过程中需要将白砂糖分三次加入，分别是蛋白鱼眼泡时加入第一次糖，蛋白泡变细腻时加第二次糖，蛋白出现纹路时加第三次糖。另外在打发蛋白时可以滴几滴白醋或者柠檬汁也有助于打发；

3、步骤里的所有翻拌都是从上到下翻拌，也就是用硅胶铲从2点钟方向到8点钟方向，一边翻拌一边转动盆，这样子来翻拌，一是为了避免起筋，二是为了不让打发的蛋白消泡。蛋糕的松软全靠打发的蛋白，消泡了的话注定会失败；