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流体动力学物理学家爱德华.卜乔和马休.塞利尔分别来自巴黎理工学院和坎特伯雷大学，近日，他们在《流体物理评论》杂志上发表了一篇论文，阐述了他们通过流体力学原理找到了一种制作可丽饼的最佳方法。

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可丽饼（Crepes）起源于法国的布列塔尼，是该地区最具代表性的特色美食。可丽饼的传统制作方式，是先用柴火将陶制圆盘或铁制平瓦板加热，再倒上调制好的面粉糊，这样就可以烤出薄薄的味道浓郁的可丽饼了。法国人把每年的2月2日定为"可丽饼日"，每到这一天，人们都会手拿可丽饼载歌载舞，欢庆丰收的来临。实际上，很多法国人在日常生活中也都会制作这种美味的薄饼，不过，他们会更多地使用平底锅。

大多数爱吃可丽饼的人都会认为扁平的形状是最好的，因为在烤制的过程中，块状或凹凸不平的薄饼容易出现受热不均的情况，从而导致薄饼的不同部位产生不同口感，吃起来会很不舒服。塞利尔此前曾因无法做出理想形状的可丽饼而感到沮丧，后来，他妻子的话启发了他：作为一名流体动力学专家，他应该能够想出一个最好的烹饪可丽饼的方法。于是，他找到了志同道合的布乔一起开始研究这个课题。

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两位物理学家设计了一个实验来模拟煎饼和面糊在受热容器里的共同作用。在实验中，他们采用伴随优化的方法研究了液体在移动容器中的运动特征。经过多次的调整和模拟，研究人员获得了制作可丽饼的最佳方法。

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模拟结果表明，为了让面糊能均匀地躺在平底锅里，最好的操作步骤是：先把适量的面糊倒在已加热的平底煎锅上，然后把锅倾斜一个很大的角度，迫使面糊一直淌到锅的边缘，接下来应该立即旋转锅体，使面糊分散到锅的其他部分，直到完全覆盖锅底。在最后一步中，平底锅的角度应逐渐减小，直到最终平放在炉子上。

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