生活不只是诗和远方，还有蒋垛维财猪头肉!在吃货眼里，猪头肉可不是一种让人戏谑的存在。而在从物质匮乏的年代生存过的人眼里，猪头肉更是一种财富和渴望的滋味。他们对于猪头肉，浑身上下了然于胸。今晚，清风君带来一个故事，关于蒋垛维财猪头肉！

——清风君

最近，我一直在思考一个问题。在肉类资源日益丰富的今天，澳洲牛肉、云南小香猪、内蒙羔羊、海南黑山羊、法国火腿等等几乎全世界的名贵肉类炮制的美味大行其道、风糜一时，你方唱罢我登场，引领着美食的时尚和潮流，让众多食客大快朵颐。

是否还有一种传统肉食，它价廉味美、朴素无华，始终保持低调，保持本色。任凭时光流逝，人们一直对它钟爱有加。大酒店的菜谱里有它，小酒馆路边摊也有它；是卤菜店的主打品种，更是百姓居家的常备菜。

它就是我们今天要谈的主角一一蒋垛维财猪头肉。

说起猪头肉，最出名的当数蒋垛维财猪头肉，堪称一绝！早在清朝咸丰时就享有盛名。主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

在我的家乡姜堰顾高，猪头肉又叫作烧腊肉，街头巷尾，随处可见，是最为寻常的土菜。上世纪七八十年代，养猪是农民一项重要的经济来源。我的记忆中，卖一头成品猪，可以买一辆普通自行车。但买永久凤凰名牌车，还要贴些钱。

过去，由于没有什么饲料和粮食，喂的都是青草和粗糠，所以养一头成品猪差不多需要一年的时间。从小学到初中，和许多农家子弟一样，我每天放学后的第一件事就是挎着篮子去挑猪草。那些过去不知名的小草，现在才知道其中有不少还是中草药。

夏天炎热，我们常常是五点多钟起早採着露水去挑，草多，一早上可以挑几大篮子。最难挑的是冬天，草少天又冷。后来，随着粮食产量不断提高，喂猪就不再依赖青草了。集镇村头都有专门配制好的精饲料出售，养殖效益更高，一头成品猪最快半年出栏。这也是猪肉品质不断下降的原因，我们很难再找寻到原来的味道。

乡下人过年，总是要杀一头猪，来犒劳一下辛苦了一年的全家人，所以有“年猪”的说法。那时候，每个村里都有专业屠夫，又叫杀猪匠，平时干农活，需要时几个邻居一起帮忙捆猪，烧开水，宰杀，烫毛，洗净，分割。主家往往用猪血、猪肝等猪下水还有一些边角肉加些蔬菜做成杀猪菜来慰劳大家，一起来分享劳动成果。

在困难时期，如果家中没有婚嫁贺寿大喜事要办，村里人往往把能卖钱的好肉全部卖出，仅留下价钱贱又难做的猪头，然后花功夫搞干净，腌制成咸猪头。这样，全家可以吃上很长一段时间，幸福一段时光。

记得上高中时，一块钱可以去蒋垛镇上买上一碗维财猪头肉。每次走过那个维财烧腊摊，都让我们垂涎欲滴。只有在经济稍为宽裕的时候，我们几个小伙伴才可以勉强凑凑钱买上一碗，一起过把瘾！那种满足感，至今难忘。

所以，在我看来，蒋垛维财猪头肉不仅是一种寻常食材、大众美味，更是一种勤俭品德的体现，一种真挚情感的寄托，它时常能勾起我们难忘的乡情和美好的回忆。而今的蒋垛维财猪头肉已是闻名遐迩了，先后获得泰州市知名商标、泰州老字号、泰州非物质文化遗产、江苏省当家菜等称号，是泰州大街小巷中绝对少不了的一道美味，蒋垛维财猪头肉采用传承技艺，佐以数种滋补中药，经大炉老卤烹制而成，其色泽酱红，肉质酥软，肥而不腻，有“腊肉出锅，香飘十里”之美誉。

爱上蒋垛维财猪头肉，因为它始终能带给我们满满的幸福感！

图文 | 清风君

编辑 | 安然