这个时节包韭菜馅的饺子最合适了，个个翠绿挺拔，一掐都能出水，太嫩了，想要韭菜馅好吃的话，拌馅的时候，一定不能加入姜末和葱花，如果你加入了这两样的话，味道可就变味了，本来好吃的韭菜馅不再好吃，最简单的韭菜馅就是拌上鸡蛋，绝搭的饺子馅，大部分的人都喜欢吃，在鸡蛋里面撒点盐，下锅做成鸡蛋碎，记住韭菜洗净切好后，拌上食用油，不要撒盐，这样韭菜就不会出水了，那么韭菜就变得更加鲜嫩好吃，而且包的时候也很容易了，不会水淋淋的，最后鸡蛋放入后，再撒点盐就可以了，记住不要再放别的调味料，韭菜鸡蛋馅就要盐和食用油就行了，再放别的都是多余的，尤其是葱姜一定不能放，这是拌馅的大忌
下来说说韭菜肉馅的，刚才韭菜素馅的饺子，只放油和盐是最佳的口感，而且韭菜肉馅，做的时候要分开拌，韭菜里面加食用油，而肉里面加盐，分别搅拌之后，在需要包的时候，再混合在一起，这样的话韭菜就会更加鲜，如果是别的肉馅饺子，做的时候，肉馅里需要放些姜末，去腥味，增加香味，这里大家要区分好葱姜的用法。
加入葱姜的肉馅，还要加入一种料，就是用花椒煮出来的水，混合在肉馅里面，搅拌上劲，这样的肉馅绝对很好吃，有葱姜和花椒水的加入，肉馅变得没有一点腥味，吃起来更香。比如做芹菜肉馅饺子的时候，可以放葱姜。不过做白菜肉馅的时候，只放姜末，不能放葱花。还有一种饺子是很多人的最爱，其实可以说是东北人的最爱了，那就是酸菜味的饺子，是不是很特别，估计想吃酸菜味的饺子，就得去东北了，想要自己做的时候，记住馅料里面加入姜末，不能加入葱花，再放上盐和食用油，然后和酸菜肉馅混合搅拌，再加入一些香油、蚝油搅拌上劲就可以了。
想要吃美味的饺子，拌馅的时候，还有一种调味料不能放，那就是五香粉了，很多馅料加入五香粉后，味道变得非常奇怪，一点也不好吃，记住任何馅料都不能放五香粉，饺子包子调馅料都不能放，要是放了你就大错特错了，怪不得很难吃，你找到原因了吗？那么还有一种调味的料，就是葱花了，它有的馅料不能放，这要区分开，尤其是做韭菜馅的时候，千万不能放，所以拌馅有讲究，这都是很细节的地方，只要你掌握了，不管是做饺子还是包子都很美味。
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