平时要是烀排骨,炖肉,为了节省时间,又让肉质软烂,一般都会用高压锅。但是小味家里没有高压锅,一是因为,小味真的很害怕呲呲冒气的高压锅,二是因为,即使是用了高压锅,我也并没有觉得它节省了多少时间,毕竟要等着压力降下来才能开盖。肉香都弥漫整个屋子了,却还是要等,这个不能忍~
所以,小味研究了一套排骨三部曲:一焯,二炒,三炖,20分钟用普通的炒锅也可以做出软嫩脱骨的红烧排骨。省时又好吃。
【原料】
排骨
【配料】
大料,花椒,大葱,姜,糖,酱油,盐
制作步骤:
1.锅中装入可以没过排骨的水,放两个大料,一些花椒,一段葱,两片姜,盖上锅盖等火烧开。
2.水开后,放入洗净的排骨。大火烧制血沫浮出,大概3分钟左右,排骨变色即可捞出。
3.捞出的排骨控干水份备用。
4.取一个干净无水的锅,锅烧热后,放入比正常炒菜多一点的油,放入花椒炒香后,将花椒捞出。
5.锅中倒入3小勺糖(排骨多得可以多放),不断搅拌,炒榶色,等到糖变成红亮的颜色,倒入排骨。迅速翻炒至上色均匀。
6.倒入少许酱油调味,倒入没过排骨的水,盖上锅盖中火炖煮,15分钟左右,大火收汁即可。
tips小贴士:
焯水时,排骨一定要水开之后再下锅,这样水份能极大程度的锁在肉里,做出的排骨才会嫩。
炒榶色时一定要不停搅拌,在糖微微开始变红的时候就要放排骨,不然糖色很容易糊,做出的排骨就变黑。
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