过去，普通老百姓的日子比较穷苦，加上人口政策观念的错误引导，往往家中数子，通常都是吃了上顿没了下顿的尴尬情况，条件好点的也不过是年内能稍微的看见点油水而已。好不容易熬到了过年期间，家家户户开始忙着准备食材了，劳动力动手杀猪，没养猪的也会赶到集市买上斤把猪肉，因此，腊月二十六炖猪肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。同时，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点猪肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

看着那一碗碗喷香热乎的炖猪肉，就算是肚里不缺油水的人，也准能掉下一串哈喇子，挑块儿瘦的就酒，拣块儿肥的解馋。这一锅炖肉便是人们心中最朴实的吃食，比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。吃着吃着，年味也渐渐浓了。。

其实炖猪肉并不是人们想象中的那样，支一口大锅，里面炖着热气腾腾的肉。在过去，猪肉是指将一年的荤腥准备出来，这一天屠宰牲畜，不仅要把过年期间的肉炖出来，还要准备一口大缸，把剩下的肉按照一层肉一层盐的方式制成腊肉，是平常人家一年解馋才吃的荤腥，这样用一天的时间来准备，也许还不够呢。

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炖肉的营养价值

1 、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

2 、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4 、 有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！