茄子是家常菜中最常见一道的菜肴，我们最爱吃的茄子有红烧茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，这些茄子的制作方式都非常的简单，而且做出来的菜肴味道都非常的好，因此受到了人们的喜爱。除了口感非常好以外，茄子还富含了多种丰富的维生素，可以为人体提供丰富的营养，帮助我们的身体变得更加健康。然而很多人在做茄子的时候，做出来的味道远不及饭店，炒出来的茄子又油腻还发黑，味道非常的难吃。
在做炒茄子的时候，茄子会油腻和发黑，这是最常见的两大问题，同时也是最影响茄子口感的两大问题。茄子是一种非常吸油的食材，如果在制作的过程当中处理方法不当，就会导致做出来的菜肴非常的油腻，茄子也会因此而变得发黑，看起来一点食欲都没有。面对这个常遇见的问题，小编于是去请教了一位大厨，学习了一些炒茄子的小技巧，今天我就带大家一起了解一下。
炒茄子先放油是不对的！饭店大厨：茄子不油腻不发黑，有诀窍
多数人在做炒茄子的时候，都是将茄子清洗干净，往热油中加入葱姜蒜进行爆香，直接就将茄子放入锅中进行煸炒，在放入少许的调料，就可以出锅了。然而这样的烹饪方法是非常错误的，直接将茄子放入热油当中进行煸炒，这个方法是非常错误的，也难怪做出来的茄子味道，会远不及饭店的味道。
【炒茄子】
【制作食材】茄子，洋葱，青椒，大蒜，蚝油，生抽，盐，鸡精。
【方法及步骤】
1、首先购买回来的新鲜茄子，我们要将其改刀成块，记住茄子的外皮一定不要削掉，因为那是茄子最有营养的部分，里面富含了丰富的维生素b，对人体的皮肤会起到很好的保水效果，如果将取削掉的话，茄子的营养就会大大降低。
2、切以后的茄子，我们需要对其进行腌制，将它放入到盐水当中进行浸泡，因为茄子当中富含了一种叫酚氧化酶的物质，在遇到氧气以后就会变黑，炒出来的茄子味道也会受到极大的影响。但是这种物质在遇到盐以后，就不会再发黑，因此我们要将茄子用盐水浸泡。
3、将茄子捞出沥干，然后将茄子放入到干锅当中进行煸炒，直到茄子被炒软，炒出一些水分以后，将茄子盛到小碗当中进行备用。这一步是非常关键的，如果是直接将茄子放入油锅当中进行煸炒的话，茄子就会变得特别吸油。
4、将洋葱，青椒改刀成丝，大蒜切成蒜末，起锅烧油等到油温6成热的时候，将洋葱，青椒，大蒜放入锅中爆香。然后把准备好的茄子，倒入锅中用大火进行煸炒，往里面加入生抽，蚝油，盐，鸡精进行调味，翻炒均匀以后就可以出锅了。这样做出来的茄子一点都不油腻，而且味道非常的好吃，特别下饭。
【秘诀】
1、茄子皮一定要进行保留，因为那是最营养的地方。
2、切好后的茄子，我们要用盐水进行浸泡，防止其发黑。
3、茄子要用干锅煸炒一道，然后再放入到油锅当中煸炒。
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