饺子吃了这么多年，这种馅还是第一次吃，味道还很好！|163

饺子是一种很受欢迎的美食，全国各地都专门的饺子馆买饺子，专门为那些想吃不想包的人提供服务。不过，在小编家里，饺子基本上都是动手包的，因为我妈妈很会包饺子，她包饺子的速度非常快，包出来的样子像元宝，而不是袋装速冻饺子的形状不一样。

夏天到了，市场上卖的茄子又多又新鲜，一些农村的老人自己种的茄子才1.5元一斤，每次看见我都会买一些。一般在家，茄子都是做红烧茄子、鱼香茄子和肉末茄子，近期这几道菜都是换着吃，突然想到肉末茄子这么好吃，用来做馅儿包饺子应该也还不错吧，有了想法就试试，动手做了一顿【肉末茄子馅饺子】。吃了这么多年饺子，还是第一次吃这种馅儿的。

肉末茄子馅饺子

主料：500克面粉、500克五花肉、1000克紫茄子

辅料：食用油、盐、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、葱姜蒜适量

步骤

1、500g面粉倒入面盆里，撒一小勺食盐，然后用250g清水来和面，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌至没有干粉，全部成面絮后用手揉成光滑的面团，盖上一块湿布醒发半个小时。通常和面的面水比例是2:1，不过要根据不同的面粉进行适当调节。撒盐是为了增加面的韧劲，让饺子皮不容易破。

2、紫茄子用刀切掉蒂，用水洗净后用工具擦成丝。茄子丝放进大碗里，撒2勺盐，腌制10分钟，出水。腌好后，用一块纱布包住茄子丝，用力挤掉水分。水挤干后，将茄子丝放在案板上用刀剁碎，你也可以用机器搅碎。

4、拌好饺子馅，面团也醒发好了。取出面团，用手揉一揉，搓成长条状，用刀切成一样大小的面剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。饺子皮放在手指端，舀一勺馅儿放进皮中间，一对折，用手一捏就封好口了，一个“胖胖的”饺子就完成了。

5、饺子都包好后，锅里添适量水，大火烧开后，再把饺子按顺序放进锅里，用铲子搅一搅，防止粘连。水开后，添一些凉水继续煮，煮三道添两次水，饺子都漂在水面上时，饺子就煮熟了。关火后捞出来，蘸上醋碟非常美味。

技巧

1、茄子一定要用盐腌制，如果不除水，拌饺子馅时就会出很多水。1000g的茄子除了水后，就剩下400g左右了，因此想多拌些馅儿，就要多准备一些茄子。

2、茄子皮也富含营养物质，所以我没有削皮，如果吃不习惯，可以削皮后腌制。

3、自己包的饺子一定要水开了后下锅，用冷水煮的饺子很难吃。