为什么你煮出来的绿豆汤是红色的？教你一招，做出纯正绿豆汤|163

在我们日常生活中豆制品已经成为必不可少的食材，豆子的种类也非常多，比如，黄豆，蚕豆，绿豆，豌豆，等等，而由豆制品演化出来的食物也是五花八门，对于黄豆当然很常见，制作成的食物比如豆浆，豆腐，等等可以说几十种也不足为过。

作为另一个豆类绿豆，虽然不比黄豆吃的那么频繁，但也不能掩盖其丰富的营养价值，比较常见的就是绿豆芽，而今天要说的却是绿豆的另外一种吃法，可以说非常适合现在的季节，那就是绿豆汤，炎炎夏日喝上一碗绿豆汤，可以补充身体内的水分，清凉可口，可以说是防暑消热必备佳品。

谈起绿豆汤有人就会头疼就是每次煮的时候都要煮很久，而且绿豆非常不容易煮熟，而一旦煮的时间久了呢，绿豆汤的颜色又会变红，破坏了绿豆本身的营养价值，那么今天介绍几种熬制绿豆汤的小技巧。

绿豆汤之所以煮完之后变成红色，主要是绿豆本身所含的成分有关，含有较丰富的酚类，学过化学我们都知道在酚类遇到氧气就很容易氧化，氧化后就呈现粉红色，所以要想避免绿豆被氧化，那么最好的办法就是在煮制的过程中尽量让绿豆少和空气接触，所以我们可以选用隔绝性能比较好的高压锅来熬制。

其次水的选择也很重要，很多地方水质中含有较多的矿物质，也就是我们俗话说的水质比较硬，用这种水煮的绿豆汤会加速绿豆本身酚类的氧化，最好的解决办法就是选用纯净水，这样煮出来的绿豆汤就不会发红。还有一种方法就是在煮制过程中可以往汤里面加入两滴柠檬汁，这样柠檬汁回合绿豆本身的酚类发生化学反应，从而减少绿豆颜色变红。

至于如何让绿豆更容易煮烂，其实办法也很多，在这里简单介绍几种方法。