打开网易新闻 查看精彩图片

说到面条这种食物的时候,相信无论南方还是北方的吃货朋友,都会悄悄咽口水的,要说区别还是有的,北方人更喜欢吃汤面,各种食材混合熬成汤汁,然后下入面条煮熟,觉得这样更有味和易于消化;南方的厨师更擅长制作各种酱汁,搭配别的食材淋到煮熟的面条当中,拌匀吃起来更爽口和开胃,有没有人想过地处中原的河南吃货们,究竟会如何制作面条呢?生的面条不需要煮熟,直接蒸个桑拿就成为比较有特色的河南蒸面,配菜丰富香软劲道,吃起来别有一番风味,具体如何做的不妨跟着小飞来看看。

打开网易新闻 查看精彩图片

成天都是汤面和凉面,谁说面一定要煮着吃?最近在中原火了,这次打算给面蒸个桑拿!

打开网易新闻 查看精彩图片

1、准备食材:细的韭叶面条四百克;新鲜的颈背肉一百克;嫩豆角一把;黄豆芽一把;西红柿一个;厨房常用调料适量备用。

2、蒸锅当中水沸后,先将蒸布用清水冲洗,铺到笼屉当中均匀铺韭叶宽的面条,蒸十五分钟不要掀锅盖,关火焖着备用。

3. 颈背肉洗净之后切厚片,放到碗中加盐、黑胡椒粉、老抽和料酒腌制十分钟;嫩豆角洗净之后去掉头尾,切成三厘米左右的段;黄豆芽清洗的时候捡净豆壳沥干水分;番茄洗净之后切片备用。

4. 锅中放油,八成热的时候保持大火,迅速下肉片翻炒至卷曲盛出,留底油下八角和花椒爆出香味捞出,转中小火放切好的番茄片煸出红油,再下豆角段和豆芽炒至断生,放肉片的时候依次加老抽、盐粒和白开水,翻炒均匀后炖煮入味,汤汁的量根据面条多少把握。

5、炒锅关火之后将蒸熟的面条快速放入里面拌匀,保证所有的面条都被汤汁包裹;蒸笼底部铺洗净的青菜叶,拌匀的面条倒在里面再次用小火蒸半个小时,焖五分钟即可出锅,放到盆中淋点香油,挑拌均匀即可食用。

打开网易新闻 查看精彩图片

零失败秘籍:面条切记不要购买细的圆面条,扁面条更容易吸收汤汁,也是河南蒸面的独到之处;肉片切的适当厚点,这样蒸熟才容易寻找,吃起来也扎实;炒菜的酱汁尽量汤色浓郁,味道也要偏咸点,面条本身没有放盐和着色,全靠汤汁来完成;蒸的时间很关键,但是焖的那几分钟必不可少,也是这道桑拿蒸面的灵魂所在。

打开网易新闻 查看精彩图片

做好之后的河南蒸面,盛出来碗中包含肉类、蔬菜和主食,口感和味道层次相当丰富,关键吃起来面条入味还劲道,是汤面和凉面所不能比拟的,不知道你品尝过没有,是不是也有想做做试试的冲动?