鸭身上最美味的部位就是鸭胗，也是鸭的肌胃，营养价值很高而且十分美味，含有丰富的营养物质，包含蛋白质、脂肪、烟酸、维生素以及钙、铁等矿物质，具补铁、促进消化、降虚火、清虚热等功效，是一种不可多得的珍贵食材。
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【酸辣鸭胗】
【准备食材】
2个鸭胗、酸萝卜、芹菜、青红辣椒、生姜、大蒜瓣、盐、生抽、鸡精、生粉
【做法】
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将鸭胗沿边缘处切开，把里面脏东西处理干净，刮去内壁一层黄色的膜，用清水反复冲洗，切成片，放入碗中，加适量淀粉，一勺生抽，一点料酒，搅拌均匀，腌15分钟，有去腥的效果。
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芹菜洗净切段，青红辣椒洗净切段、生姜洗净切丝、大蒜去皮切片，把腌好的酸萝卜切成丁备用，腌好的鸭胗清洗干净，开水焯1分钟后捞出，沥干水分。
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热锅倒油，油温七层热，放姜丝、蒜片爆香，放辣椒丝和芹菜段，翻炒几下，下入焯好的鸭胗片，大火爆炒1分钟，倒入酸萝卜丁，加生抽、盐、鸡精调味，翻炒均匀出锅。
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