西红柿是润滑肠道,解决便秘等问题最好的食物之一,是消除水肿和改善肥胖体质不可多得的食材。而且,成熟的西红柿还含有丰富的维他命A和维他命C以及大量的茄红素,对身体健康格外的有益。利用西红柿的汁液和食醋搭配,能够加速身体的新陈代谢,还可以降低胆固醇,而且瘦身成果也非常的惊人,所以受到了很多减肥人士的喜爱。
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西红柿的红色源于番茄红素。这种重要的物质不但能够去除自由基、预防癌症，还有抑制坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)的作用，有效防止动脉硬化。小西红柿中番茄红素的含量是普通西红柿的2倍。
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如果用黑醋或陈醋与小西红柿一起搭配食用，能进一步提高人体对小西红柿营养成分的吸收。这是因为，黑醋或陈醋中不仅含有维生素和矿物质，还有丰富的氨基酸。当番茄红素遇到醋酸后，不但不会被分解，西红柿中的营养成分还更容易被人体吸收。
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制作醋泡西红柿需要小西红柿20个，黑醋或陈醋200毫升，白糖1匙，盐1／3小匙。首先，将小西红柿洗净，去蒂，用牙签在上面均匀地扎孔。然后，其余材料放入锅中。边加热边搅拌，直到糖和盐融化。之后，将西红柿放入瓶中，再倒人完全冷却的混合液体，等5～6小时就可以食用了。
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每天可以吃6个左右，防治动脉硬化效果非常好的醋泡西红柿。但要指出，对醋过敏者、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食此款食品。醋泡西红柿在冰箱的冷藏室里可以保存1周左右。
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