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春暖花开的日子最适合做面包。豆沙手撕面包，无需复杂的整形，面包里裹上豆沙，一点点的撕着吃，又柔软又甜蜜。在这个暖暖的午后，做一个豆沙手撕面包和朋友分享吧 材料可以做一个学厨6寸中空戚风模具

By 张竹本

用料

日式面包粉 250克

鸡蛋 1个

牛奶 145克

盐 3克

糖 25克

黄油 20克

酵母 3克

豆沙馅 220克

做法步骤

1、将主面团除黄油外的所有材料按由湿到干的顺序加入和面桶，盐和酵母分开放

2、厨师机开1档混合材料，开3挡打至均匀面团，加入软化好的黄油，开5档高速打至完全扩展阶段

3、撑开面团，可以拉出坚韧的薄膜，做小面包打到这样的程度就可以了

4、将面团取出，团成一团，放入干净的盆里，放入烤箱，开发酵档，30度发酵1个小时

5、发酵好的面团用蘸了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵成功了

6、将面团转移到操作台上，充分排气后团成团，盖上保鲜袋，醒发15-20分钟

7、醒发期间将豆沙称量好，放入保鲜袋擀开，擀成长方形备用

8、醒发好的面团擀成长方形

9、剪开装豆沙的保鲜袋，将豆沙铺在面团上

10、将面团由上往下卷起

11、用锯齿刀将面团切成厚薄相同的薄片

12、一层一层的放入事先抹好黄油的6寸中空模具中，没有裹到豆沙的边角料可以用来填充缝隙

13、放入烤箱开发酵档，38度发酵40分钟左右，烤箱里放一碗热水保持湿度

14、发酵至8层满，均匀刷上蛋液。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层180度烤35分钟，注意观察上色，上色满意后加盖锡纸

15、出炉后震一下脱模，放凉至室温后用保鲜袋密封保存，可以保存三天以上。吃不完的可以冷冻，冷冻可以保存一个月

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