NO.7 豆方

花生与糖的完美结合

在潮汕的日常，工夫茶喝多了容易肚子饿，这会儿，有一种特色的茶配就会“闪现”脑海。

没错，就是被我们潮汕人称作“豆方”的甜味物食。

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豆方

香脆酥甜

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“豆方”是最具潮汕特色的汉族传统名点之一，它实际上是花生糖。

因为潮汕话里花生被称为“地豆”，所以就把做成方形的花生糖叫做“豆方”。

做成条状的就叫“豆条”。

Dou fang

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“豆方”的主要用料有花生、糖、麦芽糖及芝麻等。

其制作过程考验功夫，需要制作者力量与智慧的结合，体现了潮汕人民的心灵手巧，也是潮汕小吃传承中的奇妙之处。

先选用好的花生与芝麻，加入适量油进行爆香，放凉去皮待用；

一边用小火慢熬糖浆，在火候恰到好处的时候，时刻关注糖性和火候的变化，如果火候控制不当，会焦了糖，破坏豆方的口感和色泽；

接着将花生米与芝麻加入糖浆，用棍子用力搅拌，黄色透明的糖浆将花生米包裹着，瞬间从软软的糖浆变成了硬度适中的硬糖块；

最后用圆棍将其压扁，再用刀切成块状或者条状。

豆方

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潮汕人吃“豆方”有两个最传统的日子，

一个是中秋祭拜月亮娘娘必备的祭品之一；另一个是结婚时候，要准备“豆方”供客人享用作为礼物带走。

潮汕地区有一个习俗，谁家娶媳妇的时候，都要分送邻居“豆条”，潮汕话称为“食知”“食甜”，也就是让邻居们知道自家的喜事。

豆方一进嘴，那香脆酥甜的口感，着实让人停不住嘴！

豆方

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