酱牛肉，一说很多人就表示很想吃，很香，下饭也好或者下酒，当零食都很美味，口水直流啊，但是外面买的酱牛肉牛肉的质量一般都不怎么好，牛肉不够香，而且还特别贵，现在我分享爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方，仅此一份，免费分享，拿走不谢，爷爷做出来的酱牛肉肉质嫩滑，不塞牙，味道浓郁，飘香十里。

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准备一下需要的食材，牛腱子肉，肉桂，甘草，花椒，桂皮，香叶，罗汉果，丁香，香茅草，小茴香，陈皮，白豆蔻，草果，白芷，葱姜，干辣椒，冰糖，老抽生抽，然后买回来的牛腱子肉，剔除表面的杂质，起锅烧水，水中倒入料酒和姜，放入牛肉，大火烧开，然后撇去浮沫。直到肉都煮熟了，没有血沫为止，煮熟后用清水过凉把肉洗干净。

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在将花椒八角等大料用纱布包住，用料的话都是适量即可，不需要太多了，不然牛肉会一股大料味，不好吃，然后放入锅中煮制，翻入葱姜，干辣椒生抽老抽，中小火慢炖40分钟，然后用筷子捅一下，看看肉的软烂程度，不宜太软哦，不然没口感。好了之后将它捞出。

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起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉整块，然后加入一点刚刚卤制，再放入花椒，辣椒少许，一直开大火收汁，放入盐和鸡精，耗油调味，等汤汁收干或者浓稠就可以切片食用啦！最好最后捞出用保鲜膜裹上，放冰箱里冷藏一晚。

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这样的牛肉香味十足，虽然比较费时间，但味道绝对对得起你的等待。