在外面饭馆吃的鸡肉丁感觉非常的嫩滑，入口即化，但是在家想吃却做不出那样的味道，在家制作的时候总是做得又老又硬，咀嚼到最后，感觉一点味道都没有。为什么自己做的没有想要的嫩香呢？

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其实，在做鸡肉的时候少了很重要的一步，你知道吗？在炒制之前，要让他吸收足量的水分，只要多加这一步，你做的鸡肉可以又嫩又滑。今天介绍一道青椒和肌肉做的美食。

青椒肉丁

【食材】

鸡肉（鸡胸脯或者鸡腿肉）、鸡蛋 一个、淀粉、4个青椒、蚝油、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、食盐、苏打粉、大葱、生姜

【做法】

1、准备好的鸡肉清洗干净，加一点料酒和食盐搓洗，然后在冲洗干净，切成肉丁。

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2、洗好的鸡肉倒入碗中，加一个鸡蛋、一碗水、一勺苏打粉，蚝油、生抽、料酒、醋、白糖和食盐分别加入，搅拌均匀，浸泡半小时。

3、加两勺淀粉，搅拌均匀。

4、青椒清洗干净，切成片状，生姜切末。

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5、起锅，小火热锅，倒油，加生姜末爆香，倒入鸡肉丁，翻炒至鸡肉丁变白，加生抽上色，倒入青椒，炒2分钟左右即可关火，装盘。

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