大部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。
那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？
很多创业者对餐饮产生兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所参照的生意对象。特别是在缺乏技术支持和行业经验积累的情况下，这样的视觉盲点比较普遍。比如经常听到身边某个朋友看到别人开火锅店生意火爆，于是自己也开了一家；比如谁谁卖酸菜鱼、卖小龙虾、开茶饮店火了，于是一堆人留言问能不能加盟或者说自己现在做有没有机会……
这种跟风式地选择品类或者产品看着风险小，其实风险最大，那么如何选择品类？应该注意哪些问题？怎么更全面地去做评估呢？
餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
接着要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。比如，有些菜非常美味，但它耗时费工，无法商业化操作；有些菜受食材的严重限制，会面临断供的危险；有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患；有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等。
只有对各类产品有一个基础的认知和了解后，才能在菜品选择上做到有的放矢，避免陷入“自以为是”的误区。
如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。
在选择品类的时候还要考虑：
新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。
基于早餐产业化的便民利民属性，政府层面也积极鼓励企业经营早餐。从2000年起在全国多个城市开展的早餐工程，推动了一批早餐供应链企业的崛起，这些国家、省、地方级早餐示范工程的出台为的都是提升全民健康水平。2003年石家庄市政府就早已启动“早餐工程”的建设工作，后又再次提出引导早餐进店经营，推动早餐车、点、店协调发展，加大监督检查力度，规范经营服务行为，全面提升城镇居民生活质量。所以早餐市场有着广阔而巨大的空间。壹早壹碗的出现正是契合了当下餐饮行业的发展趋势，成立于2015年11月，注册资金1800万元，总部位于河北省石家庄市，以早餐为切入点致力于打造传统中式快餐品牌。多年来，壹早壹碗已成为一家拥有产品研发、专业选址、营销企划、门店运营、中央厨房管理和连锁加盟等功能为一体的专业餐饮管理公司。
壹早壹碗豆腐脑是壹早壹碗运营的首个餐饮品牌，也是豆腐脑连锁品牌的首家。数名几十年经验的五星级大厨，组成专家研发团队，精益求精，潜心研发，为产品升级研发新品。在提供多种口味小碗蒸制豆腐脑；酥香可见的牛奶油条；冷热均衡的豆浆；色香味俱全的大锅菜；鲜香味美的豆花料感十足的煎饼这类传统早餐之余，还加入了软糯顺滑、清凉爽口的豆豆布丁粥；口感紧实，鲜香爽口的非一般鸡丝凉面；均衡营养荤素搭配的能量便当等品类，为消费者提供了更为丰富而便捷的早餐选择。
壹早壹碗豆腐脑整个项目的商业设计很大程度上超越了普通项目的复杂操作流程，极简化后堂，整个制作过程简单而保证了出品的稳定性，大大节省了开店店主的操作难度，同时降低食材损耗、提高利润空间、增强门店竞争力。
明星代言：在新时代的浪潮下，壹早壹碗契合当下餐饮市场的发展趋势，牵手著名影视明星张家豪，精诚打造卫生、健康、美味的餐饮品牌，通力诠释了“好好吃饭、好好生活”的生活态度。
研发团队：由高级料理顾问和资深开发人员组成的研发团队，秉承着美食与健康的研发宗旨，多名生产研发人员曾担任与北京、河北、沈阳星级酒店，对于川菜、鲁菜都有丰富的经验，对于中央厨房的选址设计，生产加工，流程规划，5S管理，食品安全管理，人才培养都有丰富的经验，精通餐饮行业技术发展现状及未来趋势，并有很强的市场前瞻性，除了能高效提供稳定产品，还能积极应对市场对早餐型主食产品进行开发，为门店的发展提供源源不断的新式佳肴。
运营团队：遵循7S卫生管理制度，门店管理、营运督导、商圈评估、开店筹划等，从进货源杜绝不合格产品的流入，到严格加工制作流程的管理、成品制作完成后控制合理温度，按照卫生系统规定留样杜绝食品中毒等都有严格的培训。
壹早壹碗用传统工艺和当代科学技术完美结合，不断引入现代化的企业经营管理模式，建立完善的连锁加盟体系和优秀的管理服务团队，经过多年的沉淀，现已发展成为餐饮、茶饮品牌连锁加盟及其上下游的全产业链公司，目前已发展壹早壹碗豆腐脑、破壳沙拉煎饼、绚麦铁板烧炒面、有料大嘴馍、觅壳菓菓冰淇淋牛乳茶等餐饮和茶饮连锁加盟品牌。公司自成立以来，业务范围遍布全国19个省市，目前已成功运营及筹备中的门店300余家，发展势头迅猛，已成为国内知名餐饮品牌，在“万众创业、大众创新”的时代背景下，不断培育创业者，受到越来越多的国民群体的喜爱和追捧。
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