水晶虾饺你吃过吗？皮儿薄馅大，口感Q弹、肉感鲜美，是我吃过饺子中最难忘的。
虾饺皮儿比较难做，与普通饺子不一样，虾饺是以澄面为皮，可以达到晶莹剔透的效果。
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水晶虾饺
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【主料】
鲜虾12只、冬笋100g、猪肥膘
【辅料】
100g小麦淀粉、40g玉米淀粉、盐、糖、香油、菜油、白胡椒粉、生姜粉
【做法】
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1、剥虾去壳，去除虾线，猪肉剁碎，冬笋切末。
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2、刀背拍虾，加肥膘和冬笋末，放姜粉、盐、糖、香油调味。抓匀放冰箱冷藏。
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3、小麦淀粉（也叫澄面）和玉米淀粉倒碗中，慢慢加水搅拌至小块，用手在面板上揉成面团，加食用油，继续揉至面团光滑。
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4、切一块面团揉成长条，切成小块。
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5、手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，压扁的面团压成面皮。
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6、包入馅料，一个虾大概包一个虾饺，不要包面，面皮是烫面淀粉，没有面粉的延展性，要预留空间，不然容易撑破皮。
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7、笼屉内垫油纸，水开放入虾饺，中火蒸5倒8分钟即可。
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