国内早餐市场的挖金者不乏传统早餐摊点、便利店、快餐店，甚至连做代餐食品的企业也想分一杯羹。那么究竟怎样才是掘金早餐市场的正确姿势呢？
早餐路边摊将何去何从
路边摊对大家来说，从来都不是个陌生的名字。早些年，它是社会上就业困难群体或者低收入者获得收入的一种途径，每天早上是人们上班的高峰期，车流量比较大，这个时候，路边上的小摊会一个个摆放出来，煎饼、豆腐脑、粥...因为不存在税收，价格相对于实体店要便宜些又具有极大的流动性，方便人们就近购买，所以吸引着消费者。
从“贩夫贩妇”发展到今天的“流动商贩”，其历史沿革已经深刻说明了路边摊有存在至今的合理性。在解决城市就业，路边摊起到了正面作用，路边摊摊位对于摊主来说是他们的一片“栖息之所”，是主要经济收入的来源。在一些老人经营的路边摊上，我们常常能看到一些平时享用不到的传统美食，这些美食因为没有手艺继承人，只能以流动摊的形式留存下来。
然而因为路边摊的存在不仅影响了市容市貌和交通也引发众多的不文明行为甚至是社会问题，例如，无证经营、操作不规范、食品卫生无保障，也有的会给附近居民带来噪音、环境污染和道路拥堵、管理起来比较混乱等问题，近些年城管部门又不得不限制路边摆摊，所以我们经常能看到城管与摊贩之间的你追我逐，收缴摊主车辆、食物等现象不断上演。
1、影响交通秩序。城市中的马路、街道是用来方便行人交通的，而不是用来摆地摊的，将摊位摆到路边，严重影响行人的通行。
2、卫生健康得不到保障。路边摊普遍存在卫生问题，在没有任何卫生许可证而又环境极差的路边吃小吃但是路边小吃的卫生存在着很大的隐患，一些流动餐饮人员自身健康情况不明、夏天食物容易变质，再加上夏季是苍蝇和各种昆虫活跃的季节，给传播各种途径带来很多途径，在刮风阴雨天和车辆经过后难免会带来一些细菌。经调研89.1%的人认为路边摊小吃的卫生特别不健康。
3、操作不规范。路边摊食材不新鲜，路边摊因为不需要领取合法的经营执照，市场监管不到位，或检验指标不达标，经常出现调味品不合格、油脂不新鲜、使用化学水解酱油、配制醋、烫菜水反复使用等现象，长期吃会严重影响身体健康。
4、影响周边环境。路边小吃由于在烹煮的过程中会产生一些垃圾，而大部分买家虽然将垃圾都倒进自己的桶内，可还是有很多倒在外面。摊位之后，路上的油渍、水渍、食品袋等影响城市环境。
所以，从历史发展大趋势来看，路边摊无疑是会逐渐退出历史舞台的，那么这些流动商贩想要在餐饮界继续做下去，那么提前选择一个门店，从摊位变成店面，在扩大经营、提高利润方面将会是小摊贩的不二选择。
摊位和店面，虽然生意道理相通，但有许多差异的方面，做店面一是要特别注意产品差异，即产品的升级和品牌经营；二是店面比地摊更注重售后，从摊位转向店面除了即时销售，也要考虑售后的成本，要注意客户的购买体验等。
门店如何跟早餐摊比拼
据阿里巴巴旗下本地生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心发布的《2017中国餐饮消费报告》显示，80后、90后年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近七成，90后正在逐渐超越80后成为餐饮业的消费主体。这部分人正是处于学习工作黄金期的学生、上班族。面对一上午高负荷的学习和工作，早餐的“充电”作用实在重要，但早上又是最忙碌紧张的时刻：熬夜起晚、交通通勤压力，早餐时间被不断地压缩。消费者的时间愈发宝贵，对便捷早餐的需求就越迫切，同时对食品的口味和环境的要求也越来越高。
很多传统早餐都需要现做现卖，或者在购买量突然增加时，等餐时间也大幅延长。如现蒸的包子、现煮的馄饨等。对消费者来说其实是不好的购买体验。而成熟的供应链对于未来早餐市场产生大体量的品牌型门店甚至企业至关重要，也是和众多散户早餐摊竞争的关键。壹早壹碗整个项目的商业设计很大程度上超越了普通项目的复杂操作流程，极简化后堂，整个制作过程简单而保证了出品的稳定性，大大节省了开店店主的操作难度，同时降低食材损耗、提高利润空间、增强门店竞争力。
其次，壹早壹碗供应体系齐，由高级料理顾问和资深开发人员组成的研发团队，除了能高效提供稳定产品，还能积极应对市场对早餐型主食产品进行开发，为门店的发展提供源源不断的新式佳肴。
早餐市场的发展趋势——传统优于特色
对经营早餐的门店而言，研究消费者的喜好显得极为必要。根据调查显示，将近一半的中国消费者表示“热食”是非常重要的早餐元素，仅排在“健康”元素之后。这一传统习惯很难被改变，大多数消费者对早餐需求更理性，猎奇心态较少，更希望吃到熟悉的味道。大多数人对早餐的需求是：温热的、易消化、不油腻、饱腹感强、能提供一上午能量，这样的早餐，是中国胃的共性要求。其中，传统早餐类型的消费量仍占主流。显而易见，包子、豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类占据着早餐市场的绝对份额。
继承传统，再创新味。壹早壹碗数名几十年经验的五星级大厨，组成专家研发团队，精益求精，潜心研发，为壹早壹碗的产品升级研发新品。在提供多种口味小碗蒸制豆腐脑；酥香可见的牛奶油条；冷热均衡的豆浆；色香味俱全的大锅菜；鲜香味美的豆花料感十足的煎饼这类传统早餐之余，还加入了软糯顺滑、清凉爽口的豆豆布丁粥；口感紧实，鲜香爽口的非一般鸡丝凉面；均衡营养荤素搭配的能量便当等品类，为消费者提供了更为丰富的早餐选择。
中国人的早餐既传统，又有很多求变空间
中式早餐制作程序繁复、人工需求大、口味要求高、很多中餐企业并不愿意去花力气研发和经营，因此在正餐、快餐高速发展的餐饮业中，早餐市场还处在高度分散、低水平竞争、市场空白大境地。但同时，巨大的刚需和不容忽视的体量也激发着市场参与者们的梦想。
基于早餐产业化的便民利民属性，政府层面也积极鼓励企业经营早餐。从2000年起在全国多个城市开展的早餐工程，推动了一批早餐供应链企业的崛起，这些国家、省、地方级早餐示范工程的出台为的都是提升全民健康水平。
毫无疑问，壹早壹碗已成为国民早餐的领军品牌，用传统工艺和当代科学技术的完美结合，不断引入现代化企业经营管理模式、建立完善的连锁加盟体系和优秀的管理服务团队，全程保姆式扶持开店，提供运营支持、研发支持、培训支持、中央厨房支持和宣传支持。目前公司已成功运营和筹备中的门店300余家，发展势头迅猛，受到越来越多国民群众的喜爱和追捧。但我们仍时刻保持警醒，以消费者为核心、不断创新升级产品、优化打磨供应链…
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