快要失传的手工红糖开花馒头，掌握这2点，馒头松软香嫩个个开花。记得小时候老是吃馒头，就会腻，一般妈妈做馒头的时候都给我隔弟弟做点糖包，或者是开花馒头，那时候最喜欢吃的就是红糖开花馒头了，吃起来跟平时是的馒头味道不一样，并不止是加了红糖的原因，吃起是软嫩香甜，特别的有嚼头，后味非常的香。现在做的红糖馒头跟以前的不太一样，吃起来的口感也是不一样的，感觉以前那种老式的手工馒头做法都要失传了。
现在做的红糖馒头都是把红糖融化开加入到面粉里面的，然后蒸熟的，以前的都是把红糖一点一点的揉进面粉里面的，只要你吃过一次老式手法做出来的，就再也不想吃新式红糖开花馒头了。今天小编就把正宗的红糖手工开花馒头的做法分享给大家，喜欢的就赶紧在家里做一下，我们先来准备食材：面粉400克，温水180克，白糖适量，酵母粉4克，泡打粉4克红糖80克，喜欢红枣的可以加一点红枣。
在400克的面粉里面加入白糖和泡打粉拌均匀。在180毫升的温水里面加入4克的酵母粉融化开。之后用酵母水倒入到面粉里面，一边到一边搅拌，搅拌成絮状之后揉成面团。揉面团的时候手掌要反复的推压，让面粉均匀的把水分吸收激发出面粉里面的香味儿。面条煮好之后盖上盖子醒发至原来的两倍大。
面团醒发好之后用手搓一下会有个洞，不会回缩，里面有很多的气孔。我们把红糖放入到案板上，用擀面杖擀的擀碎，之后把发好的面拿出来放到红糖上面，慢慢的把红糖揉进面条里面，有的时候需要有耐心，要把红糖和面粉揉得均匀一些，这也是为什么纯手工的馒头吃起来要比机器的好吃的原因。
红糖揉面团里面之后，面团会比较发软，这时候我们在上面撒点干面粉，把干面粉揉入到面团里面。这样蒸出来馒头也会更加有嚼劲，紧实。
下面把揉好的面团搓成长条状，用手揪下一块面剂，底部整理一下，揪掉的一头保留住，这个是馒头开花的关键，之后冷水放入锅里盖上盖子请20分钟。醒好之后大火烧开，蒸20分钟，时间到了之后，等5分钟再打开锅盖。
美味可口香甜筋道有嚼头的红糖开花，馒头也就做好了。这样做出来的馒头个个开花，吃起来香嫩可口。喜欢这种老式红糖开花馒头的朋友就赶紧在家做一下吧，绝对好吃！
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