今天做老少咸宜，柔软不甜，吃了还想吃的红糖牛轧糖。
味道是蛮奇妙的，有点奶茶味，焦糖味。
甜度差不多是一点点奶茶2.5分糖吧~ o(*￣▽￣*)o
放进嘴里就变软，很好嚼。
刚开始吃还真有点停不下来。
虽然味道不甜，不过糖量摆在那里，还是要适可而止(＠_＠;)
材料
糖浆：230g 麦芽糖+100g 红糖（太古）+40g 水
蛋白霜：1个蛋清+20g 细砂糖打发
其他：
50g 黄油
125g 奶粉（德运）
300g 坚果（200g花生 100g杏仁）
必备工具
- 电动打蛋器或厨师机
- 容量大约2L左右的奶锅
- 烘焙温度计，熬糖专用的更好
- 硅胶垫，不是油布！
- 干净的塑胶手套，丁腈手套更好
- 锋利的刀
步 骤
首先处理坚果。
像花生这种必须去皮的坚果，我比较喜欢泡热水去皮，烘烤的时候可以看到颜色，防止烤焦，花生衣也不会到处乱飞。
去皮之后放入已经预热150度的烤箱，烤25分钟左右。
注意事项
坚果不要用太酥软的比如山核桃，硬度至少要和花生差不多,否则和糖揉在一起就碎掉断掉了。
烤花生的同时来准备其他材料。
红糖、水、麦芽糖倒入奶锅。
熬糖耗时十几分钟 先打发蛋清，打成这样不下垂的小尖角就行了。
花生烤熟之后把黄油、奶粉、坚果都放进烤箱，设置100度。
一边加热一边搅拌，开中火，让温度缓慢上升。
因为红糖里有很多杂质，超过120度之后会有烟熏的味道跑出来，这时请打开油烟机o(￣ε￣*)
温度达到135度关火，挖一小勺糖浆，放进冷水中。
如果立即凝固并且变得脆硬就说明状态对了。
如果还是软的就继续加热，温度每升高2摄氏度测试一次。
注意事项
就像这样糖直接掰断而不是掰弯就说明状态对了，我喜欢135度的糖，做出来比较软，不费牙，年纪大的人也爱吃。喜欢吃硬糖的可以加热到140度。
这里是一张熬糖温度状态表，做牛轧糖 132到143度都可以，看状态不看温度。找不到中文的图表，防wo止shi翻zai译tai错lan误le就直接放这了，理解大致意思就行。
把刮刀上的糖浆刮到打蛋头上。
加入融化的黄油和蛋白霜，开高速搅拌。
我用的是不粘锅，打蛋头最好不要接触锅体。
大约1分半钟后全部搅拌均匀了。
如果天气湿度大就要多打一会。我这里湿度50%，供参考。
倒入奶粉，用硬质工具搅拌均匀，看起来像是花生酱。
倒入坚果，拌几下，粘成一团之后就可以倒在一张硅胶垫上。
如果硅胶垫很新，摸起来不油腻，最好抹一层薄油，可以防粘。像我这块已经用了很久，怎么洗都像有一层膜，就不需要抹油了。
戴手套防烫，隔着硅胶垫折叠，揉匀。
如果这里有点粘，等糖降温一会，不那么粘了再操作。
接着用掌根按压热乎乎柔软的糖，压平压紧。
这个糖会粘木质擀面杖，要隔着硅胶垫按压。
压成这样就可以了。
等糖降温到室温就可以切割了。
红糖牛轧糖就完成了，刚做完的有隐约的红豆味～放置一晚更好吃，味道都融合了。
我是Phina买汰烧
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