黄焖鸡米饭又叫香鸡煲或浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃，源自山东济南的传统名吃，色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。曾几何时，黄焖鸡米饭在全国风靡一时，以至于各个县城、各条街道都能找到售卖黄焖鸡米饭的小店，甚至一度超越了沙县小吃以及兰州拉面。但是，现在售卖黄焖鸡米饭的商家却越来越少，究其原因除了是门槛低，技术含量不高，更重要的是菜品的口味很多都达不到正宗的标准。今日，小编就教大家正宗黄焖鸡米饭的制作方法，让你能品味到真正香味浓郁、鲜嫩多汁。
首先准备材料：土鸡1只，干香菇若干，生姜一块，大葱一根，干红椒若干，青椒红椒各一个，土豆一个，黄酱若干，冰糖少许。
下面开始正式制作：第一步，将土鸡洗净后，切下鸡腿以及鸡翅部分剁块，焯水后放置一旁备用。接着，将生姜洗净后去皮切片，土豆切块。然后把干香菇倒入水中泡发，泡发之后去除根部，切块。最后，把大葱切段，干红椒切2段，青红椒切小块。
第二步，将锅内倒入适量的油，中火把油烧热。接着把土豆块放置于油锅内，等待表面炸至金黄后捞出放置一旁备用。
第三步，倒出锅内多余的油，剩余一部分，开中火加入姜片，葱段炒香。随后倒入干辣椒，翻炒20秒后倒入鸡块。鸡块翻炒至表面变色后，我们倒入料酒、酱油、黄酱翻炒均匀。
第四步，将锅内倒入适量的开水，加入少量的盐及两块冰糖。锅内水烧开后，调制成中小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
第五步，打开锅盖将香菇倒入锅内，盖上锅盖继续焖煮10分钟。随后再次打开锅盖，倒入土豆，翻炒均匀后，继续盖上锅盖再焖煮15分钟。
第六步，打开锅盖，倒入青红椒块，和适量的盐，开大火翻炒3分钟。接着，我们往锅内倒入适量的水淀粉，勾芡收汁，如果喜欢泡饭的话就多留一点汤哦。最后，我们关火把黄焖鸡盛出就可以了。好了，这样一道色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁的黄焖鸡就制作完成了。
黄焖鸡要想制作好吃，食材的选择最为关键。首先，鸡肉的选择必须是鸡腿肉，所以大多商家为了节约成本，实际上购买的都是那种冷库内的速冻鸡腿。这种鸡腿不仅营养较低，口感也很差，而且烧制过后有一种腥味。家庭制作的话，最后够买土鸡，或是三黄鸡，自己取下鸡腿以及鸡翅部位，或者全部剁块都行。还有一点，这种鸡肉之所以叫做黄焖鸡，最重要的一个配料就是黄酱，所以黄酱的选择也至关重要哦，优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。至于黄焖鸡的配料，除了香菇是必备的之外，其他的像是千张、金针菇、或是豆腐泡等都可以依据自己的口味加入烹煮。
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