啤酒鸭是一道风味独特的汉族菜肴，它深受广大食客喜爱。据传起源于清代，啤酒鸭的做法有很多种，其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒中麦芽的清香味。它是下饭佐酒必备佳肴，并兼有清热、开胃、除湿之功效。
今天小编就教大家做这道美味与营养并存的家乡菜——啤酒鸭。需要准备的食材有，鸭子1只、生姜1块、青椒1个、红椒1个、啤酒1瓶、大蒜4粒、小葱2根，干辣椒、香叶、八角、桂皮、麻椒适量，以及其它厨房调味料若干。
第一步，挑选新鲜食材。挑选鸭肉自然是越新鲜越好，这样做出来的菜肴才会好吃。大家需要注意一下，如果是宰杀的活鸭，因为鸭挣脱的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的直线，也没有血液浸润鸭肉，就说明是在鸭病后再补刀。另外，眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸭肉的重要标志，而且新鲜鸭子的眼睛还呈全开或半开状。如果鸭子的眼睛凹陷下去，眼部浑浊，说明鸭肉放置时间久了或者已经变质，这类鸭肉不宜购买。
第二步，清理食材与改刀。鸭肉挑好之后，宰杀去净鸭毛、去除内脏，宰杀鸭子的时候尽量把鸭血放尽。鸭子清理好之后将鸭肉剁块，剁块后放入清水中浸泡备用。接下来把配料准备一下，生姜去皮切片、大蒜切片、小葱切葱段、青红椒去籽切片，干辣椒、香叶、八角、桂皮、麻椒，则需要装入料包袋中，将口扎紧，这样便于后期轻松挑出料渣。
第三步，将剁块后的鸭肉焯水。起火烧锅，往锅内倒入适量清水，将剁好的鸭肉放入，水量能够没过鸭肉即可，然后往锅内加入一些料酒和姜片，放入料酒和姜片可以起到去除腥味的效果。待水烧开后将水面浮沫撇去，鸭肉焯至变色后用漏勺捞出，用清水冲洗几下，沥干水分放置一旁备用。
第四步，起中火烧锅，锅内倒入适量食用油，油烧热后加入葱、姜、蒜炒香，炒至葱姜味扑鼻时放入鸭肉块。
第五步，鸭肉下锅后，转大火翻炒至鸭肉出油，接着放入适量生抽、老抽、冰糖和香料包，随后倒入一瓶啤酒，大火煮开后撇去浮沫。
第六步，煮开撇净浮沫后，转中小火盖上锅盖炖煮30分钟。时间到，此时汤汁已经煮至浓稠，鸭肉也酥软了，接着倒入一点食用盐调味，再放入切好的青红椒搭配色泽，中火颠炒使盐化开，颠炒均匀后撒上小葱段点赞一下，即可出锅装盘。这道美味可口的香辣啤酒鸭就制作完成了。
鸭肉是餐桌上的上乘菜馔，也是人们滋补的优良食品。鸭肉中含有丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心脏疾病患者有保护作用。一般人群均可食用，体质虚弱、食欲不振的人，食之更佳。
好了，今天的美食就分享到这里，喜欢的朋友记得关注一下，我们明天见，谢谢大家。
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